Ароматизатор кондитерский Карамель, 1 литр

Карамельная нота для промышленных объемов кондитерского производства

Литровая фасовка ароматизатора Карамель ориентирована на цеха и малые производства, которым нужен стабильный вкусоароматический профиль без частых закупок. Такой объем удобен кондитерским, пекарням, цехам мороженого и линиям по розливу сиропов, где расход сырья идет ежедневно и партиями. Продукт входит в категорию Ароматизаторы пищевые для кондитерских изделий, объединяющую жидкие вкусоароматические добавки для теста, кремов, глазури и напитков.

Карамельный ароматизатор чаще всего применяют при изготовлении конфет, ирисок, шоколадных начинок, molочных десертов, вафельных начинок, а также в производстве сиропов для кофейных напитков и коктейлей. Востребован он и в выпечке - для печенья, кексов, пряников, где нужна насыщенная сливочно-карамельная нотка без добавления сахара сверх рецептуры. Отдельная область применения - молочная промышленность: йогурты, творожные массы, мороженое и молочные коктейли часто получают карамельный вкус именно за счет таких добавок, а не за счет уваривания сахара, что упрощает технологический процесс и снижает риски пригорания на производстве.

Ароматизатор хорошо сочетается с фруктовыми и ягодными добавками, что позволяет создавать комбинированные вкусы. Например, карамель гармонично раскрывается в паре с Ароматизатором кондитерским Малина, придавая десертам кисло-сладкий баланс, а также с Ароматизатором кондитерским Слива для начинок пирогов и мармелада с более глубоким фруктовым звучанием. Интересный тандем получается и с Ароматизатором кондитерским Ежевика - терпкая ягодная нота хорошо контрастирует со сладкой карамельной базой в десертах и напитках.

Вводить ароматизатор рекомендуется на завершающем этапе технологического процесса, когда масса уже остыла до умеренной температуры - обычно не выше 60-70 градусов, чтобы избежать испарения летучих ароматических компонентов. Дозировка подбирается индивидуально в зависимости от рецептуры и желаемой интенсивности вкуса, обычно в пределах нескольких миллилитров на килограмм готовой продукции, но точное количество лучше уточнять пробной варкой партии. Продукт устойчив к умеренному нагреву, хорошо смешивается с водной и жировой фазой, что делает его универсальным для кремов, сиропов и начинок.

Хранить ароматизатор следует в плотно закрытой таре, в сухом помещении без прямого попадания солнечных лучей, при комнатной температуре, вдали от источников тепла и открытого огня. После вскрытия упаковки желательно использовать содержимое в разумные сроки, чтобы сохранить насыщенность аромата.

Карамельные конфеты с молочной начинкой

Сахар 400 г

Сгущенное молоко 200 г

Сливочное масло 50 г

Вода 100 мл

Ароматизатор кондитерский Карамель 5 мл

Сахар растворить в воде и уварить на среднем огне до светло-золотистого цвета, постоянно помешивая. Добавить сгущенное молоко и сливочное масло, продолжать варить массу до загустения, снять с огня и остудить до 60 градусов. Влить ароматизатор, тщательно перемешать, вылить массу в форму и оставить застывать при комнатной температуре, после чего разрезать на порционные конфеты.