Ароматизатор кондитерский Киви, 1 литр

Как насыщенный вкус тропической киви меняет рецептуру кондитерских изделий

Ароматизатор кондитерский Киви объемом 1 литр разработан для промышленных цехов, кондитерских студий и пищевых производств, где требуется стабильный, узнаваемый вкус экзотического фрукта в больших объемах продукции. Этот вкусоароматический концентрат относится к категории Ароматизаторы пищевые для кондитерских изделий, которая объединяет жидкие вкусоароматические добавки для формирования насыщенного профиля вкуса в выпечке, десертах, начинках и глазурях без использования натурального сырья, подверженного сезонным колебаниям качества и цены.

Основная сфера применения ароматизатора киви - кондитерское производство: начинки для вафель и печенья, кремы, суфле, зефир, мармелад, желейные конфеты, а также молочная и творожная продукция с фруктовым вкусом. Ароматизатор востребован в производстве мороженого, йогуртов, коктейлей и безалкогольных напитков, где нужна яркая тропическая нотка. Отдельное направление - использование в составе леденцов и жевательных резинок, где концентрация вкуса должна сохраняться после термической обработки и длительного хранения продукта на полке.

Вводить ароматизатор рекомендуется на завершающем этапе технологического процесса, после снятия массы с нагрева или при температуре не выше 60-70 градусов Цельсия, поскольку избыточный нагрев ослабляет летучие ароматические компоненты и снижает интенсивность вкуса готового изделия. Для кремов, суфле и холодных десертов допустимо введение при комнатной температуре сразу перед фасовкой. Стандартная дозировка составляет от 0.3 до 1.5 грамма на килограмм готовой продукции, точное количество зависит от рецептуры, жирности основы и желаемой интенсивности вкуса, поэтому перед масштабным производством рекомендуется провести пробную партию.

Ароматизатор киви хорошо сочетается с другими вкусовыми концентратами линейки, что позволяет создавать сложные многокомпонентные профили. Например, комбинация с ароматизатором Кондитерский крем дает мягкий десертный вкус для тортов и пирожных с фруктовой прослойкой. Сочетание с ароматизатором Мандарин формирует цитрусово-тропическую композицию, востребованную в производстве леденцов и газированных напитков. Также интересно смотрится тандем с ароматизатором Абрикос для создания фруктового микса в мармеладе и джемах.

Фасовка в 1 литр рассчитана на студийное и полупромышленное производство: небольшие кондитерские цеха, пекарни с собственным ассортиментом десертов, производителей мороженого и напитков среднего масштаба. Такой объем позволяет обеспечить стабильность рецептуры на протяжении нескольких производственных циклов без частых закупок, что удобно для планирования себестоимости продукции. Хранить ароматизатор следует в оригинальной плотно закрытой таре, в сухом прохладном месте без прямого попадания солнечных лучей, вдали от источников тепла и сильно пахнущих веществ, чтобы избежать посторонних запахов и потери интенсивности аромата.

При работе с ароматизатором важно учитывать, что он представляет собой концентрированную форму, поэтому передозировка может привести к появлению горчинки или неестественного химического оттенка вкуса. Рекомендуется точное взвешивание на лабораторных весах и ведение технологической карты для каждой рецептуры, особенно при переходе с малых лабораторных тестов на промышленные объемы.

Желейный мармелад с ароматом киви

Вода 300 мл

Сахар 400 г

Пектин яблочный 15 г

Лимонная кислота 5 г

Ароматизатор кондитерский Киви 3 г

Краситель зеленый пищевой 1 г