Ароматизатор кондитерский Кондитерский крем, 1 литр

Насыщенный сливочно-ванильный оттенок для промышленной выпечки и десертов

Аромат кондитерского крема - один из самых востребованных ориентиров в пищевой промышленности, потому что он мгновенно ассоциируется с домашней выпечкой, тортами и нежными десертами. Литровая фасовка ароматизатора рассчитана на кондитерские цеха, пекарни и небольшие производственные линии, где требуется стабильный запах в каждой партии продукции. Этот товар входит в широкую категорию Ароматизаторы пищевые для кондитерских изделий, где собраны жидкие вкусоароматические добавки для разных типов производства сладостей и выпечки.

Основная сфера применения ароматизатора кондитерский крем - это кремовые начинки, глазури, бисквиты, вафельные изделия, мороженое и молочные десерты. Его часто используют кондитеры для придания продукту узнаваемого сливочного аромата без добавления реального молочного жира, что позволяет снизить себестоимость и увеличить срок хранения готового изделия. В производстве мороженого добавка вводится на этапе смешивания молочной основы, до фризерования, чтобы аромат равномерно распределился по всей массе. В выпечке и бисквитах ароматизатор добавляют в тесто на стадии замеса или в крем при взбивании, температура ввода не должна превышать сорок пять градусов, поскольку высокая температура разрушает часть ароматических соединений и снижает интенсивность запаха готового продукта.

Рекомендуемая дозировка составляет от трех до восьми грамм на килограмм готовой продукции, точное количество зависит от желаемой интенсивности аромата и типа изделия. Для кремовых прослоек и начинок обычно берут дозировку ближе к верхней границе, а для теста и основ - минимальную, поскольку выпечка при термической обработке частично теряет летучие компоненты. Ароматизатор хорошо сочетается с ванильными и карамельными нотами, а также с фруктовыми оттенками, что открывает возможности для создания составных вкусов. Например, в комбинации с добавкой Ароматизатор кондитерский Клубника, 1 литр получается классический вкус клубничного десерта со сливками, востребованный в производстве йогуртов, творожных масс и муссов. Не менее интересное сочетание дает пара с Ароматизатор кондитерский Арбуз, 1 литр для летних лимонадов и фруктовых десертов с кремовым послевкусием, а также с Ароматизатор кондитерский Ежевика 1 литр для ягодных пирожных и муссовых тортов.

Помимо кондитерского производства, ароматизатор применяется в напиточной индустрии - его добавляют в молочные коктейли, сиропы для кофейных напитков и безалкогольные десертные напитки, где нужен насыщенный сливочный акцент. В бытовой химии и парфюмерии подобные ароматические композиции иногда используют для отдушивания продукции с молочно-сладким характером, хотя это не основное направление применения данного компонента. Хранить ароматизатор рекомендуется в плотно закрытой таре, в темном прохладном месте, вдали от прямых солнечных лучей и источников тепла, чтобы сохранить стабильность аромата на весь заявленный срок годности. После вскрытия упаковки желательно использовать содержимое в течение указанного производителем периода, не допуская длительного контакта с воздухом.

При работе с литровой фасовкой важно учитывать, что для равномерного распределения аромата в больших объемах теста или крема ароматизатор лучше предварительно развести в небольшом количестве жидкой основы - молоке, сиропе или растопленном жире - а затем ввести в общую массу. Это исключает локальные пересыщенные участки и обеспечивает однородный вкус во всей партии продукции, что особенно важно для конвейерного производства, где стабильность вкуса от партии к партии является ключевым требованием.

Кремовые эклеры с ванильно-сливочным акцентом

Мука пшеничная 250 г

Масло сливочное 100 г

Вода 200 мл

Яйца куриные 4 шт

Молоко 500 мл

Сахар 150 г

Крахмал кукурузный 40 г

Ароматизатор кондитерский крем 4 г

В кастрюле доводят до кипения воду с маслом, затем всыпают муку и заваривают тесто до однородного состояния, охлаждают и постепенно вбивают яйца, добиваясь эластичной консистенции. Из теста формируют заготовки и выпекают до золотистой корочки. Для начинки молоко доводят до кипения, вводят смесь сахара и крахмала, уваривают до загустения, снимают с огня и остужают до сорока градусов, после чего добавляют ароматизатор кондитерский крем и тщательно перемешивают. Готовым кремом наполняют выпеченные заготовки эклеров через кондитерский шприц.