Ароматизатор сухой Барбекю, 1 кг

Дымный вкус гриля для снековой и соусной индустрии

Сухая вкусоароматическая добавка с нотками копчения, обжаренного мяса и пряных специй востребована прежде всего в пищевой промышленности - именно здесь формируется основной мировой спрос на подобные композиции. Она относится к разделу Ароматизаторы пищевые сухие, где собраны сухие вкусовые концентраты для разных сегментов производства - от снековых линий до соусных цехов. Фасовка 1 кг удобна для студийного и небольшого промышленного производства: технологи получают достаточный объем для тестовых и небольших товарных партий, при этом остается возможность быстро масштабировать рецептуру на конвейер без пересчета пропорций.

Основная область применения - снековая промышленность: чипсы картофельные и кукурузные, сухарики, сушеный горох и орешки, попкорн, крекеры со вкусом гриля. Не менее активно добавку используют мясопереработчики - в панировках для наггетсов и стрипсов, в сухих маринадах для крыльев и ребер, в рецептурах колбасных изделий и полуфабрикатов барбекю. Соусная промышленность применяет ароматизатор при выпуске кетчупов, майонезных соусов, дип-соусов и готовых барбекю-заправок для розницы и сегмента HoReCa. Востребована добавка и в производстве сухих приправ, специй для гриля и универсальных вкусовых смесей для фастфуда.

Компонент хорошо сочетается с другими сухими ароматизаторами из ассортимента, что позволяет технологам расширять линейку вкусов без закупки нового сырья. Например, для сегмента сладко-острых снеков и соусов актуально комбинирование с Ароматизатор сухой Мед, что дает популярный на рынке вкус медового барбекю. На линиях, выпускающих одновременно несколько вкусовых направлений чипсов, сухариков и снеков, часто используют совместно с Ароматизатор сухой Дыня медовая и Ароматизатор сухой Банан для десертных и фруктовых позиций ассортимента - это позволяет закрывать широкую линейку вкусов минимальным набором базового сырья.

Рекомендуемая дозировка для сухих панировок и снековых посыпок составляет от 0,5 до 3 процентов от массы продукта, для соусов и маринадов - от 1 до 2 процентов, а в составе комплексных приправ и смесей специй допустимо от 5 до 15 процентов от общей массы сухой композиции. В сухие смеси добавку вводят на этапе перемешивания всех сыпучих компонентов до полной однородности. В жидкие основы - соусы, майонезы, маринады - ароматизатор рекомендуется вводить после термической обработки, когда температура массы снизилась ниже 70 градусов, чтобы сохранить летучие ароматические соединения дыма и специй и избежать их разрушения при нагреве.

Хранить продукт следует в герметично закрытой упаковке, в сухом прохладном помещении без доступа прямого солнечного света, вдали от источников влаги и посторонних запахов, которые могут быть частично впитаны сухой основой. При соблюдении этих условий добавка сохраняет заявленные свойства на протяжении всего срока годности, указанного на упаковке.

Сухая панировка со вкусом барбекю

Ароматизатор сухой Барбекю 20 г

Мука кукурузная 500 г

Крахмал картофельный 150 г

Соль пищевая 25 г

Сахар 15 г

Паприка молотая копченая 10 г

Чеснок сушеный молотый 8 г