Ароматизатор кондитерский Ежевика 1 литр

Ежевичная нота как инструмент для стабильной рецептуры кондитерского цеха

Ароматизатор кондитерский Ежевика в фасовке 1 литр разработан для тех, кто работает с объемами, где важна не разовая проба, а повторяемость результата от партии к партии. Это концентрированная вкусоароматическая добавка, которая относится к категории Ароматизаторы пищевые для кондитерских изделий, широко применяемых на кондитерских, хлебопекарных и молочных производствах для придания продукции узнаваемого ягодного профиля без использования натурального сырья, которое сезонно, нестабильно по вкусу и требует дополнительной обработки.

Основная область применения ежевичного ароматизатора это начинки для конфет и вафель, кремы, мармелад, зефир, суфле, желейные изделия, глазури, а также молочные десерты, йогурты, творожные массы и мороженое. В напитках и лимонадах ежевичная нота используется реже, но также встречается в купажах производителей сиропов и морсов. Ароматизатор хорошо держит вкус в продуктах с термообработкой до определенных температур, поэтому важно правильно выбирать этап внесения.

Рекомендуемая дозировка обычно составляет от 0,1 до 0,5 процента от общей массы продукта, точная концентрация подбирается технологом опытным путем в зависимости от жирности, кислотности и сладости основы. Вносить ароматизатор лучше на финальном этапе производства, когда масса уже остыла ниже 60-70 градусов, поскольку длительное воздействие высоких температур приводит к частичному улетучиванию летучих ароматических соединений и ослаблению вкуса в готовом изделии. Если рецептура предполагает варку сиропа или уваривание массы, ароматизатор добавляют уже после снятия с огня.

Ежевичный аромат хорошо сочетается с другими ягодными и фруктовыми нотами, что открывает возможности для создания сложных купажей на производстве. Например, интересные вкусовые композиции получаются при смешивании с Ароматизатором кондитерским Смородина черная, который придает более терпкую и кислую нотку, а также с Ароматизатором кондитерским Виноград для более сладкого и мягкого профиля. Для цветочно-ягодных десертов технологи иногда добавляют небольшую долю Ароматизатора кондитерского Роза, получая утонченный десертный аромат для премиальных линеек.

Фасовка объемом 1 литр рассчитана на средние и крупные партии производства, что делает продукт удобным выбором для кондитерских цехов, малых пекарен, кафе с собственным производством десертов, а также для тестирования новой рецептуры перед переходом на промышленные объемы. Хранить ароматизатор следует в плотно закрытой таре, в сухом помещении без прямого солнечного света, при комнатной температуре, избегая соседства с сильнопахнущими веществами, поскольку летучие компоненты способны впитывать посторонние запахи. После вскрытия тары рекомендуется использовать продукт в разумные сроки, плотно закрывая крышку после каждого использования.

При работе с ароматизатором важно учитывать, что итоговое восприятие вкуса зависит не только от дозировки, но и от жировой основы продукта: в изделиях с высоким содержанием жира аромат раскрывается медленнее и может казаться слабее, поэтому дозировку иногда увеличивают на 10-15 процентов относительно базовой рецептуры. В маложирных и водянистых основах, напротив, вкус проявляется быстрее и ярче.

Ежевичный мармелад для кондитерского цеха

Пюре яблочное 1000 г

Сахар 800 г

Пектин яблочный 20 г

Кислота лимонная 8 г

Вода 50 мл

Ароматизатор кондитерский Ежевика 5 мл

Яблочное пюре нагревают вместе с половиной сахара до 40 градусов, постепенно всыпают пектин, смешанный с оставшимся сахаром, и уваривают массу до 106 градусов при постоянном помешивании. Кислоту растворяют в теплой воде и вводят в массу за минуту до окончания варки. Сняв массу с огня и дав остыть до 70 градусов, добавляют ароматизатор, тщательно перемешивают и разливают по формам, оставляя застывать при комнатной температуре в течение нескольких часов.