Ароматизатор кондитерский Манго, 1 литр

Манговые нотки для промышленных кондитерских линий и кулинарных цехов

Яркий тропический вкус манго давно вышел за пределы экзотической кухни и стал одним из самых востребованных направлений в кондитерской промышленности, производстве напитков и молочной продукции. Ароматизатор кондитерский Манго в фасовке 1 литр относится к категории Ароматизаторы пищевые для кондитерских изделий, и такой объем ориентирован уже не на пробные образцы, а на стабильные конвейерные партии кондитерских цехов, пекарен полного цикла и небольших производств напитков, где важна предсказуемость дозировки и одинаковый вкус от партии к партии.

Жидкая форма ароматизатора обеспечивает быстрое и равномерное распределение по всей массе теста, крема или начинки, что критично при промышленном замесе. Манго хорошо раскрывается в творожных десертах, йогуртах, мороженом, зефире, мармеладе, начинках для вафель и восточных сладостей, а также в безалкогольных напитках и сиропах. В выпечке аромат сохраняется даже после термической обработки, если ввод происходит на правильном этапе технологического процесса.

Оптимальная температура ввода ароматизатора в кремовые и творожные массы составляет 20-35 градусов, а в тесто перед выпечкой добавку вносят на стадии замеса, избегая прямого контакта с горячей поверхностью выше 180 градусов, чтобы летучие ароматические соединения не разрушались раньше времени. Для холодных десертов, муссов и напитков ароматизатор вводят на финальном этапе смешивания при комнатной температуре. Стандартная дозировка составляет от 0,1 до 0,5 процента от общей массы продукта, точную концентрацию рекомендуется подбирать пробной варкой перед запуском основной партии.

Манговый ароматизатор отлично сочетается с другими фруктовыми и десертными нотами линейки, например с Ароматизатором кондитерским Абрикос для создания многослойного тропического букета в конфитюрах и начинках, а также с Ароматизатором кондитерским Дюшес, если нужно смягчить кислинку и добавить грушевую сладость. Для кремовых десертов и прослоек тортов интересное сочетание дает добавление Ароматизатора кондитерского Кондитерский крем, который создает нейтральную сливочную базу под яркий манговый акцент.

Хранить ароматизатор рекомендуется в плотно закрытой таре из темного пластика или стекла, в сухом помещении при температуре от 5 до 25 градусов, вдали от прямых солнечных лучей и источников тепла. После вскрытия упаковки важно избегать попадания влаги и посторонних запахов внутрь емкости, чтобы сохранить стабильность аромата на весь заявленный срок годности. Литровая фасовка удобна для производств, которые работают на постоянной основе и не хотят зависеть от частых закупок мелких партий.

Манговый мусс с творожной основой

Творог мягкий 500 г

Сливки 33 процента 300 мл

Сахар 120 г

Желатин листовой 10 г

Вода для желатина 60 мл

Ароматизатор кондитерский Манго 4 мл

Желатин замачивают в холодной воде на 10 минут, затем растапливают на водяной бане до полного растворения. Творог протирают через сито и взбивают с сахаром до однородности, отдельно взбивают охлажденные сливки до мягких пиков. Растопленный желатин вводят тонкой струей в творожную массу при постоянном перемешивании, затем аккуратно вмешивают взбитые сливки и ароматизатор манго. Массу раскладывают по формам и охлаждают в холодильнике не менее четырех часов до полного застывания.