Ароматизатор кондитерский Монпасье, 1 литр

Классический вкус леденцов в промышленном формате

Ароматизатор кондитерский Монпасье в фасовке 1 литр воспроизводит узнаваемый многослойный вкус традиционных леденцов монпансье - легкую кислинку, фруктовую сладость и характерную свежую нотку, которая ассоциируется у потребителей с детством и классическими карамельными изделиями. Такой объем ориентирован на кондитерские цеха, малые и средние производства, а также на компании, выпускающие карамель, драже, леденцы на палочке и сахарные изделия конвейерным способом, где важна стабильность партии и предсказуемый расход сырья. Ароматизатор относится к категории Ароматизаторы пищевые для кондитерских изделий, а значит изначально разработан с учетом требований именно карамельного и леденцового производства, где вкусовой профиль должен выдерживать термическую нагрузку без потери яркости.

Основная сфера применения - производство твердой карамели, леденцов, монпансье, сахарных драже, а также некоторых видов мягких конфет и помадок, где нужен узнаваемый десертный акцент без привязки к конкретному фрукту. Ароматизатор жидкий, хорошо смешивается с сахарным сиропом, патокой и инвертным сиропом, поэтому его удобно дозировать на этапе варки массы или непосредственно перед разливом в формы. Оптимальная температура ввода - когда карамельная масса остыла примерно до 100-110 градусов, поскольку слишком высокая температура ускоряет улетучивание летучих ароматических соединений и снижает интенсивность вкуса в готовом изделии. Рекомендуемая дозировка обычно составляет от 3 до 8 граммов на килограмм готовой массы, однако точную концентрацию стоит подбирать пробной варкой, ориентируясь на желаемую интенсивность и требования рецептуры.

Ароматизатор Монпасье хорошо сочетается с другими вкусовыми добавками линейки, что дает простор для составления авторских купажей. Например, для создания фруктово-ягодного ассорти в одной производственной партии часто используют его совместно с Ароматизатором кондитерским Клубника, 1 литр для более сладкой линейки леденцов, а также с Ароматизатором кондитерским Ежевика, 1 литр для более насыщенных, темных вкусовых профилей. Для нейтрализации резкости и добавления мягкости во вкусовой букет некоторые технологи вводят небольшое количество Ароматизатора кондитерского Ваниль, 1 литр, что смягчает кислые нотки монпансье и делает вкус более округлым.

Помимо классической карамели, ароматизатор находит применение в производстве сахарной ваты, фруктового мороженого, некоторых видов выпечки с карамельной начинкой и в напитках на водной основе, где требуется имитация вкуса леденцов. Хранить продукт следует в плотно закрытой таре, в темном помещении при комнатной температуре, вдали от прямых солнечных лучей и источников тепла, чтобы избежать преждевременного испарения ароматических компонентов и изменения интенсивности вкуса. После вскрытия упаковки рекомендуется использовать содержимое в разумные сроки и не допускать длительного контакта с воздухом.

Домашняя карамель Монпасье

Сахар 500 г

Вода 150 мл

Патока 100 г

Лимонная кислота 3 г

Ароматизатор кондитерский Монпасье 5 мл

В сотейнике соедините сахар, воду и патоку, поставьте на средний огонь и варите сироп до пробы на твердый шарик, периодически снимая пену. Как только масса начнет густеть и приобретет светло-золотистый оттенок, снимите сотейник с огня и дайте остыть примерно до 100 градусов. Добавьте лимонную кислоту и тщательно перемешайте, затем введите ароматизатор и снова быстро размешайте до однородности. Разлейте массу в силиконовые формы для леденцов и оставьте застывать при комнатной температуре в течение часа, после чего аккуратно извлеките готовые изделия и переложите их в герметичную банку для хранения.