Ароматизатор кондитерский Карамелька, 1 литр

Насыщенный карамельный вкус для промышленных партий выпечки и десертов

Ароматизатор Карамелька в фасовке 1 литр создан для тех, кто работает с большими объемами продукции - кондитерских цехов, пекарен, производителей мороженого и молочных десертов. Это универсальная вкусоароматическая добавка, которая передает узнаваемую ноту топленого сахара и сливочной карамели, знакомую каждому потребителю с детства. Компонент входит в широкую категорию ароматизаторов пищевых для кондитерских изделий, где собраны жидкие добавки для разных сегментов сладкой продукции.

Основная сфера применения - производство карамели, ирисок, конфет, мягких начинок, вафельных изделий, пряников, а также молочных коктейлей, йогуртов, творожных десертов и мороженого. Ароматизатор часто используют в комбинации с другими вкусами для создания сложных композиций: карамельно-сливочные ноты хорошо сочетаются с добавкой Ароматизатор кондитерский Масло Сливочное, что усиливает эффект теплой, домашней выпечки. Также популярна связка с шоколадными нотами - здесь пригодится Ароматизатор кондитерский Шоколад, который придает продукту глубину и легкую горчинку, балансируя сладость карамели. Для десертов с кислинкой технологи иногда добавляют небольшое количество цитрусовой ноты, используя Ароматизатор кондитерский Лимоный - это раскрывает вкус и делает его менее приторным.

Ароматизатор термостабилен в разумных пределах, поэтому его можно вводить как на стадии варки сиропов и масс, так и на финальном этапе после снятия продукта с огня, когда температура опускается ниже точки активного испарения летучих компонентов. Для карамельных масс, пралине и конфетных начинок рекомендуемая дозировка обычно составляет от 0,1 до 0,3 процента от общей массы продукта, но точную концентрацию стоит подбирать пробными замесами, поскольку интенсивность восприятия зависит от жирности, кислотности и сахаристости рецептуры. При работе с молочными и творожными десертами ароматизатор вводят на финальной стадии, после термической обработки, чтобы сохранить максимальную яркость вкуса.

Продукт хорошо совместим с растительными и молочными жирами, сахарными сиропами, крахмалами, желатином и пектином, что делает его пригодным для широкого спектра рецептур - от домашних сладостей до линий конвейерного производства. Литровая фасовка ориентирована именно на серийное и промышленное использование, где важна стабильность поставок и экономия на объеме, а не на единичные пробные партии.

Хранить ароматизатор необходимо в плотно закрытой таре, в сухом помещении без прямого солнечного света, при комнатной температуре, вдали от источников тепла и сильно пахнущих веществ, поскольку летучие ароматические компоненты чувствительны к окислению и посторонним запахам.

Карамельные ириски с ванильно-сливочным акцентом

Сахар 500 г

Патока 150 г

Сливки 33% 300 г

Сливочное масло 100 г

Ароматизатор Карамелька 3 г

Соль 2 г

Сахар и патоку соединяют в толстостенной кастрюле и нагревают на среднем огне до появления янтарного оттенка, постоянно помешивая силиконовой лопаткой. Затем аккуратно вливают подогретые сливки, следя за интенсивным вспениванием, и добавляют сливочное масло небольшими кусочками. Массу уваривают до температуры 118-120 градусов, снимают с огня, дают остыть до 90 градусов и только после этого вводят ароматизатор и соль, тщательно перемешивая. Готовую массу выливают в форму, застеленную пергаментом, остужают при комнатной температуре не менее двух часов и нарезают на порционные кусочки.