Ароматизатор кондитерский Кофейный, 1 литр

Кофейный вкус в промышленных масштабах: от выпечки до молочных десертов

Ароматизатор кондитерский Кофейный в фасовке 1 литр создан для тех, кто работает с объемами, требующими стабильного результата от партии к партии - кондитерских цехов, пекарен, мини-заводов по производству мороженого и напитков. Этот товар относится к разделу Ароматизаторы пищевые для кондитерских изделий, где собраны жидкие вкусоароматические добавки для промышленного и полупромышленного производства сладостей, выпечки и молочной продукции.

Кофейная нота востребована далеко за пределами классической выпечки: ее вводят в кремы для тортов, глазури, начинки для конфет, мороженое, молочные коктейли, шоколадные массы, а также в безалкогольные напитки и сиропы. Основная область применения - имитация и усиление натурального вкуса кофе там, где использование цельных зерен или экстракта экономически невыгодно либо технологически неудобно в условиях конвейерного производства. Ароматизатор устойчив к умеренному нагреву, поэтому его можно вводить как в холодные, так и в горячие массы, хотя для максимального сохранения аромата рекомендуется добавлять продукт на завершающем этапе технологического процесса, после снижения температуры массы примерно до 40-60 градусов Цельсия - это снижает потери летучих ароматических компонентов при интенсивном нагреве.

Дозировка подбирается индивидуально в зависимости от рецептуры и желаемой интенсивности, но ориентировочно для кремов и начинок используют от 2 до 5 граммов на 1 килограмм готовой массы, для теста и выпечки - от 1 до 3 граммов на килограмм, поскольку часть аромата теряется при выпекании. Для мороженого и напитков дозировку обычно увеличивают до 3-6 граммов на литр смеси, учитывая последующее охлаждение продукта. Перед масштабным внедрением рецептуры рекомендуется провести пробную партию с постепенным увеличением количества добавки, чтобы найти оптимальный баланс вкуса.

На одном производстве кофейный ароматизатор часто используют параллельно с другими вкусами линейки - например, Ароматизатор кондитерский Крем, 1 литр хорошо дополняет кофейные десерты сливочными нотами для тирамису и капучино-тортов, а Ароматизатор кондитерский Карамель, 1 литр применяется совместно для создания карамельно-кофейных начинок и топпингов. Для расширения фруктовой линейки продукции на том же оборудовании удобно держать Ароматизатор кондитерский Киви, 1 литр, чтобы быстро переключаться между сериями десертов без длительной переналадки процесса.

Хранить ароматизатор следует в плотно закрытой таре, в сухом помещении без прямого солнечного света, при комнатной температуре, вдали от источников тепла и сильно пахнущих веществ, поскольку летучие ароматические соединения способны частично впитывать посторонние запахи. После вскрытия тары рекомендуется использовать содержимое в разумные сроки и не допускать длительного контакта с воздухом, чтобы сохранить насыщенность аромата на протяжении всего срока годности.

Кофейный крем-мусс для прослойки тортов

Сливки 33% 500 мл

Сахарная пудра 80 г

Желатин листовой 10 г

Вода холодная 60 мл

Ароматизатор кондитерский Кофейный 3 мл

Шоколад темный 100 г

Желатин замачивают в холодной воде на 10 минут до набухания. Сливки взбивают с сахарной пудрой до мягких пиков, растопленный шоколад аккуратно вводят тонкой струей, продолжая взбивание на низкой скорости. Набухший желатин слегка подогревают до полного растворения и вливают в массу, после чего добавляют кофейный ароматизатор и перемешивают лопаткой до однородности. Мусс сразу распределяют между коржами торта и убирают в холодильник для стабилизации на 2-3 часа.