Ароматизатор кондитерский Молоко, 1 литр

Молочная нотка для промышленной выпечки и кондитерского цеха

Ароматизатор кондитерский Молоко в фасовке 1 литр создан для тех, кто работает с большими объемами продукции - от кондитерских цехов и пекарен до линий по производству мороженого, йогуртов и молочных десертов. Такой объем удобен для стабильных поставок сырья на производство, где ароматизатор расходуется постоянно и в заметных количествах. Он относится к категории Ароматизаторы пищевые для кондитерских изделий, которая объединяет жидкие вкусоароматические добавки для промышленного и мелкосерийного производства сладостей.

Основная область применения этого ароматизатора - придание насыщенного сливочно-молочного оттенка выпечке, кремам, начинкам, глазурям, мороженому, молочным коктейлям и десертам на основе творога или сгущенного молока. Также его часто используют в производстве карамели, ирисок, помадных конфет и молочного шоколада, где нужен мягкий сливочный акцент без использования большого количества натуральных молочных продуктов, что снижает себестоимость и продлевает срок годности изделий. В индустрии мороженого ароматизатор вводится в основу перед фризерованием, а в кондитерском производстве - на этапе замеса теста или приготовления крема, когда масса еще не остыла до конечной температуры, но уже не кипит - оптимальная температура ввода 40-60 градусов, чтобы летучие компоненты не разрушились от перегрева.

Дозировка обычно подбирается опытным путем в диапазоне от 3 до 10 граммов на килограмм готового продукта, в зависимости от желаемой интенсивности вкуса и типа изделия. Для кремов и глазурей достаточно меньших количеств, для теста с длительной термической обработкой дозу немного увеличивают, поскольку часть аромата теряется при выпекании. Молочный ароматизатор хорошо сочетается с ванильными, карамельными и сливочными оттенками, а для расширения ассортимента продукции многие производители комбинируют его с другими вкусами линейки - например, с Ароматизатором кондитерским Топленое молоко для более карамелизированного, томленого оттенка, или добавляют легкие цветочные и ореховые ноты через Ароматизатор кондитерский Роза и Ароматизатор кондитерский Кокос для создания сложных многослойных десертов.

Ароматизатор совместим с сахарными сиропами, растительными и молочными жирами, крахмалами, желатином и большинством стабилизаторов, применяемых в кондитерской и молочной промышленности. Хранить сырье рекомендуется в плотно закрытой таре, в сухом помещении без прямого солнечного света, при комнатной температуре, вдали от источников тепла и сильно пахнущих веществ, чтобы избежать посторонних запахов и изменения аромата. После вскрытия упаковки желательно использовать продукт в разумные сроки, плотно закрывая емкость после каждого использования.

Молочный крем-суфле для тортов

Сливочное масло 250 г

Сгущенное молоко вареное 200 г

Молоко 100 мл

Сахарная пудра 80 г

Ароматизатор кондитерский Молоко 5 мл