Ароматизатор кондитерский Шоколад, 1 литр

Шоколадная нота как основа рецептур кондитерского и молочного производства

Ароматизатор кондитерский Шоколад в фасовке 1 литр создан для тех, кто работает с большими объемами теста, начинок, глазурей и кремов и нуждается в стабильном насыщенном вкусе от партии к партии. Этот продукт входит в широкую линейку Ароматизаторы пищевые для кондитерских изделий, которую выбирают кондитерские цеха, пекарни, производители мороженого и молочной продукции, а также небольшие домашние кухни, отрабатывающие рецептуру перед масштабированием.

Основная область применения жидкого шоколадного ароматизатора это производство шоколадных изделий, глазурей, помадок, кремовых начинок, вафельных прослоек, а также молочных десертов, йогуртов, мороженого и молочных коктейлей. Вкус хорошо раскрывается в выпечке: бисквитах, кексах, печенье, маффинах и брауни, где придает изделию узнаваемый шоколадный оттенок без использования большого количества какао. Применяется он и в напитках: горячем шоколаде, коктейлях, сиропах для кофеен, а также в производстве протеиновых батончиков и сухих смесей, где важна концентрация вкуса при минимальном объеме сырья.

Дозировка чаще всего подбирается опытным путем в диапазоне от 2 до 8 граммов на килограмм готового продукта, в зависимости от жирности основы и желаемой интенсивности вкуса. Ароматизатор вводится на завершающем этапе технологического процесса, после термической обработки, когда масса остыла до 35-45 градусов, чтобы избежать потери летучих компонентов при высокой температуре. Для холодных десертов, кремов и глазурей без нагрева ароматизатор добавляется на этапе смешивания основных ингредиентов.

Шоколадный вкус хорошо сочетается с другими позициями линейки и позволяет создавать комбинированные начинки и десерты. Например, дуэт с Ароматизатор кондитерский Смородина черная, 1 литр дает классическое сочетание для конфет и трюфелей с кисло-сладким акцентом. Комбинация с Ароматизатор кондитерский Роза, 1 литр подходит для изысканных пралине и десертов премиум-сегмента. А сочетание с Ароматизатор кондитерский Кондитерский крем, 1 литр усиливает сливочность начинки, что особенно ценится в производстве тортов и пирожных.

Объем 1 литр удобен для студийного и мелкосерийного производства, кондитерских на заказ, а также для лабораторных проб перед запуском промышленной партии, поскольку позволяет протестировать рецептуру без избыточных остатков сырья. Хранить ароматизатор следует в плотно закрытой таре, в сухом помещении без прямого солнечного света, при комнатной температуре, вдали от источников тепла и сильно пахнущих веществ, способных повлиять на аромат.

Шоколадный мусс с хрустящей вафельной крошкой

Сливки 33% - 400 мл

Шоколад темный - 150 г

Сахар - 60 г

Желатин - 8 г

Вода для желатина - 40 мл

Вафельная крошка - 80 г

Ароматизатор кондитерский Шоколад - 3 мл