Ароматизатор кондитерський Карамелька, 1 літр

Карамельний смак для серійного виробництва солодощів та десертів

Ароматизатор Карамелька у каністрі на 1 літр розроблений для кондитерських цехів, пекарень та виробників молочних десертів, які працюють з великими обсягами продукції. Це насичена вкусоароматична добавка, що передає впізнавану ноту топленого цукру та вершкової карамелі. Товар належить до категорії ароматизаторів харчових для кондитерських виробів, де представлені рідкі добавки для різних сегментів солодкої продукції.

Основне застосування - виробництво карамелі, ірисок, цукерок, м'яких начинок, вафельних виробів, пряників, а також молочних коктейлів, йогуртів, сирних десертів та морозива. Ароматизатор часто комбінують з іншими смаками для складних композицій: карамельно-вершкові ноти гарно поєднуються з добавкою Ароматизатор кондитерський Масло Вершкове, що підсилює ефект теплої домашньої випічки. Популярна також комбінація з шоколадними нотами - тут стане в пригоді Ароматизатор кондитерський Шоколад, який додає продукту глибини та легкої гіркуватості, врівноважуючи солодкість карамелі. Для десертів з кислинкою іноді додають цитрусову ноту, використовуючи Ароматизатор кондитерський лимона - це розкриває смак та робить його менш приторним.

Ароматизатор витримує помірний нагрів, тому його можна вводити як під час варіння сиропів та мас, так і на завершальному етапі, коли температура опускається нижче точки активного випаровування летких компонентів. Для карамельних мас, праліне та цукеркових начинок рекомендована дозування зазвичай становить від 0,1 до 0,3 відсотка від загальної маси продукту, але точну концентрацію варто підбирати пробними замісами, оскільки інтенсивність сприйняття залежить від жирності, кислотності та цукристості рецептури. У молочних та сирних десертах ароматизатор вводять на фінальній стадії, після термічної обробки, щоб зберегти яскравість смаку.

Продукт добре поєднується з рослинними та молочними жирами, цукровими сиропами, крохмалями, желатином та пектином, що робить його придатним для широкого спектра рецептур - від домашніх солодощів до конвеєрних ліній виробництва. Літрова каністра орієнтована саме на серійне та промислове використання, де важлива стабільність постачань та економія на об'ємі.

Зберігати ароматизатор потрібно у щільно закритій тарі, у сухому приміщенні без прямого сонячного світла, за кімнатної температури, подалі від джерел тепла та речовин з сильним запахом, оскільки леткі ароматичні компоненти чутливі до окислення.

М'яка карамельна помадка з вершковим відтінком

Цукор 400 г

Молоко згущене 200 г

Вершкове масло 80 г

Вода 100 мл

Ароматизатор Карамелька 2,5 г

Сіль дрібна 1,5 г

Цукор розчиняють у воді на слабкому вогні, доводять до кипіння та варять до утворення золотистого сиропу, після чого вводять згущене молоко тонкою цівкою, постійно помішуючи. Масу варять на слабкому вогні близько десяти хвилин до загустіння, знімають з плити, додають вершкове масло та дають охолонути до 85 градусів. Після цього вводять ароматизатор і сіль, ретельно вимішують до однорідності та викладають у форму, застелену пергаментом. Помадку охолоджують у холодильнику не менше години, після чого нарізають на квадратики та зберігають у закритій ємності.