Ароматизатор кондитерський Шоколад, 1 літр

Стабільний шоколадний акцент для кондитерських і молочних технологічних ліній

Ароматизатор кондитерський Шоколад обсягом 1 літр призначений для виробництв, яким потрібна передбачувана насичена нота від партії до партії у великих обсягах тіста, начинок та кремів. Товар представлений у розділі Ароматизатори харчові для кондитерських виробів, який охоче обирають кондитерські цехи, пекарні, виробники морозива та молочної продукції, а також невеликі майстерні, що готують пробні партії перед масштабуванням.

Шоколадний ароматизатор найчастіше застосовують у виробництві глазурей, помадок, кремових начинок, вафельних прошарків, а також молочних десертів, йогуртів, морозива та молочних коктейлів. У випічці він добре розкривається в бісквітах, кексах, печиві, маффінах та брауні, надаючи впізнаваний шоколадний відтінок без надмірного використання какао. Застосовується він і в напоях гарячий шоколад, коктейлі, сиропи для кав'ярень, а також у виробництві протеїнових батончиків та сухих сумішей, де важлива концентрація смаку при мінімальному об'ємі сировини.

Дозування підбирається дослідним шляхом у діапазоні від 2 до 8 грамів на кілограм готового продукту залежно від жирності основи та бажаної інтенсивності смаку. Вводити ароматизатор рекомендується на завершальному етапі технологічного процесу, після термічної обробки, коли маса охолола до 35-45 градусів, аби уникнути втрати летких компонентів при високій температурі. Для холодних десертів, кремів і глазурей без нагрівання ароматизатор додають на етапі змішування основних інгредієнтів.

Шоколадний смак добре поєднується з іншими позиціями лінійки, дозволяючи створювати комбіновані начинки та десерти. Наприклад, дует з Ароматизатор кондитерський Смородина чорна, 1 літр дає класичне поєднання для цукерок та трюфелів з кисло-солодким акцентом. Комбінація з Ароматизатор кондитерський Троянда, 1 літр підходить для вишуканих праліне та десертів преміум-сегмента. А поєднання з Ароматизатор кондитерський Кондитерський крем, 1 літр підсилює вершковість начинки, що особливо цінується у виробництві тортів та тістечок.

Обсяг 1 літр зручний для студійного та дрібносерійного виробництва, кондитерських на замовлення, а також для лабораторних проб перед запуском промислової партії, оскільки дозволяє протестувати рецептуру без надлишкових залишків сировини. Зберігати ароматизатор слід у щільно закритій тарі, у сухому приміщенні без прямого сонячного світла, за кімнатної температури, подалі від джерел тепла та сильнопахнучих речовин, здатних вплинути на аромат.

Шоколадний крем-брюле з карамельним відтінком

Вершки 33% - 350 мл

Жовтки яєць - 4 шт

Цукор коричневий - 90 г

Молоко - 150 мл

Крохмаль кукурудзяний - 10 г

Ароматизатор кондитерський Шоколад - 4 мл

Жовтки розтирають з цукром до світлої маси, додають крохмаль і ретельно перемішують. Молоко з вершками доводять до кипіння, тонким струменем вливають у жовткову суміш, постійно помішуючи, після чого повертають на вогонь і варять до загустіння на слабкому вогні. Знявши з плити, масу охолоджують до 40 градусів, вводять ароматизатор, розливають у порційні форми і охолоджують у холодильнику щонайменше 3 години перед подачею.