Ароматизатор кондитерський Мед, 1 літр

Медовий акцент для стабільного випуску кондитерської продукції

Ароматизатор кондитерський Мед у фасуванні 1 літр призначений для цехів, пекарень і виробництв, яким потрібна передбачувана якість сировини від партії до партії. Це концентрована смако-ароматична добавка, яка передає теплий, впізнаваний медовий відтінок без застосування натурального меду, що дозволяє уникнути кристалізації, сезонних коливань смаку і нестабільної собівартості. Товар входить до розділу Ароматизатори харчові для кондитерських виробів, де зібрані рідкі добавки для випічки, цукерок, начинок і напоїв.

Найпоширеніше застосування медового ароматизатора - кондитерська галузь: пряники, печиво, вафельні начинки, зефір, мармелад, карамель, глазурі для тортів, сиропи для просочення коржів. Окремий напрямок - молочна продукція, зокрема йогурти, сирні маси та морозиво з медовим смаком, а також безалкогольні напої, чайні суміші та квас, де кілька крапель добавки формують виразний медовий акцент без зміни текстури готового продукту. Поза харчовою сферою добавку інколи застосовують для ароматизації свічок і товарів для дому, проте основне призначення залишається харчовим.

Рекомендована дозировка становить від 0.1 до 0.5 відсотка від маси готового продукту, точну кількість підбирають дослідним шляхом залежно від рецептури. Вводити ароматизатор варто на завершальному етапі технологічного процесу, коли маса охолола до температури не вище 60-70 градусів - це запобігає втраті летких ароматичних сполук при нагріванні. Для сиропів і карамельних мас добавку вносять одразу після зняття з вогню, для тіста - на стадії замісу разом з рідкими компонентами. Зберігати флакон слід у щільно закритій тарі, у сухому приміщенні за кімнатної температури, подалі від прямих сонячних променів і джерел тепла.

Медовий ароматизатор добре поєднується з іншими смако-ароматичними добавками для створення складних смакових композицій. Так, у парі з Ароматизатором кондитерським Ваніль, 1 літр виходить класична медово-ванільна нота для пряників і печива. Додавання Ароматизатора кондитерського Масло Вершкове, 1 літр посилює вершкову складову карамелі і робить смак більш округлим. Цікавий результат дає поєднання з Ароматизатором кондитерським Мандарин, 1 літр - таку комбінацію застосовують для сезонних десертів і медово-цитрусових чайних купажів.

Фасування на 1 літр орієнтоване на регулярне використання в цехових умовах або на студійному виробництві середніх обсягів, де важлива не разова покупка, а стабільність постачання сировини з однаковими органолептичними характеристиками. Перед запуском у виробництво варто провести пробну випічку невеликої партії для підбору точного дозування під конкретну рецептуру.

Медові коржики для дрібносерійного виробництва

Борошно пшеничне 2500 г

Мед натуральний або інвертний сироп 450 г

Цукор 300 г

Масло вершкове 250 г

Яйця 3 штуки

Сода харчова 8 г

Ароматизатор кондитерський Мед 4 мл

Кориця мелена 8 г