Стабільний ягідний акцент для кондитерських цехів і напоїв
Натуральний ягідний екстракт залежить від сезону і партії сировини, тому технологи харчової промисловості частіше обирають концентровані рідкі композиції, які дають однаковий результат щоразу. Ароматизатор кондитерський Клубника, 1 літр належить до категорії Ароматизатори харчові для кондитерських виробів, і така фасовка орієнтована на студійне виробництво чи невеликий цех, де партії випускають регулярно, а не одноразово.
Основне застосування — кондитерська, молочна та напойна промисловість: начинки для цукерок і вафель, глазурі та креми, морозиво і щербети, йогурти, десертні пасти, молочні коктейлі, безалкогольні напої, жувальна гумка та мармелад. У хлібопекарському виробництві такий ароматизатор вводять у здобне тісто та кекси, а в кондитерських цехах — у помадку і суфле. Продукт витримує короткочасну термічну обробку, проте найкращий результат за насиченістю смаку дає введення на фінальному етапі — в охолоджену масу, крем чи сироп після варіння, за температури не вище 40-50 градусів, щоб уникнути втрати летких ароматичних сполук.
Орієнтовне дозування становить від 0,1 до 0,5 грама на кілограм готового продукту, але точну концентрацію варто підбирати пробною варкою, оскільки сприйняття смаку залежить від жирності основи, кислотності та інших компонентів рецептури. Полуничний аромат добре розкривається у поєднанні з молочними нотами — тут корисно поєднати з Ароматизатор кондитерський Молоко, 1 літр для десертів і коктейлів з молочно-полуничним характером. Для складніших ягідних купажів технологи комбінують полуницю з Ароматизатор кондитерський Вишня, 1 літр, отримуючи насичений лісовий відтінок, а для тропічних сумішей додають Ароматизатор кондитерський Банан, 1 літр.
Окрім кондитерської галузі, ароматизатор застосовують у виробництві побутової хімії та ароматичних композицій для товарів з фруктовим характером — гелі для душу, ароматичні свічки, дитячі шампуні, де потрібен впізнаваний солодкий ягідний відтінок. Зберігати продукт слід у щільно закритій тарі, у сухому приміщенні без прямого сонячного світла, за кімнатної температури, оминаючи тривалий контакт з металевими кришками. Літрова фасовка зручна для цехів з регулярним випуском партій, які не хочуть залежати від частих закупівель дрібної тари.
Полуничний йогуртовий десерт з желатином
Йогурт натуральний 600 г
Вершки 20% 200 мл
Цукор 90 г
Желатин 12 г
Вода для желатину 60 мл
Ароматизатор кондитерський Клубника 1,2 г
Желатин
замочують у холодній воді на 10 хвилин, після чого розчиняють на водяній бані
до однорідності, не доводячи до кипіння. Йогурт змішують зі вершками та цукром
до розчинення кристалів, вводять теплий желатин тонкою цівкою при постійному
помішуванні, а після охолодження суміші до 35 градусів додають ароматизатор
клубники. Масу розливають у порційні форми і охолоджують у холодильнику
щонайменше чотири години до повного застигання.