Ароматизатор кондитерський Дюшес, 1 літр

Грушева нота дюшес для стабільного смаку у виробництві

Ароматизатор кондитерський Дюшес обсягом 1 літр розроблений для підприємств, яким потрібен передбачуваний та впізнаваний фруктовий смак у великих обсягах продукції. Груша дюшес залишається однією з найпопулярніших нот у кондитерській галузі завдяки м'якому, трохи медовому відтінку, який легко відчувається у готовому виробі, не перебиваючи інші компоненти рецептури. Літрова фасовка орієнтована саме на конвеєрне виробництво та цехи, де стабільність результату партія за партією є ключовою вимогою, на відміну від домашнього використання. Товар представлений у розділі Ароматизатори харчові для кондитерських виробів, де зібрані рідкі смакоароматичні добавки для промислового сегмента.

Основними напрямками застосування ароматизатора дюшес є виробництво карамелі, помадних та желейних цукерок, зефіру, мармеладу, а також напоїв, сиропів, начинок для вафель та пряників. Грушева нота добре тримається у кислому середовищі, тому її часто застосовують у льодяниковій карамелі та жувальних цукерках, де важлива термостабільність під час варіння сиропу. Дозування зазвичай складає від 0.5 до 2 грамів на кілограм готової маси, проте точну кількість варто підбирати пробним варінням, оскільки інтенсивність сприйняття смаку залежить від жирності, кислотності та цукристості основи. Вводити ароматизатор рекомендується на завершальному етапі технологічного процесу, коли температура маси опустилася нижче 60-70 градусів, щоб уникнути вивітрювання летких компонентів під час варіння.

Грушевий дюшес чудово поєднується з іншими фруктовими та шоколадними нотами, що дозволяє створювати комбіновані смаки на виробництві. Наприклад, цікаві композиції виходять при змішуванні з ароматизатором Какао для начинок з грушево-шоколадним профілем, а також з більш кислими нотами на кшталт ароматизатора Лайм чи ароматизатора Flavour Лимон, які надають свіжу цитрусову грань фруктовим композиціям для мармеладу та желейних виробів. Таке поєднання нот часто використовують технологи під час розробки нових смакових ліній.

Окрім кондитерського виробництва, дюшес затребуваний у виготовленні безалкогольних напоїв, лимонадів, сиропів для коктейлів, молочних десертів, йогуртів та морозива. У побутовій хімії та парфумерії подібні грушеві ноти іноді використовують для ароматизації продукції з фруктовим характером, хоча це другорядний напрямок порівняно з харчовою промисловістю. Зберігати ароматизатор потрібно у щільно закритій тарі, у темному прохолодному місці, подалі від прямих сонячних променів та джерел тепла, щоб зберегти стабільність аромату на весь термін придатності. Після розкриття тари рекомендується використовувати продукт у розумні терміни, уникаючи частого відкривання ємності.

Грушевий мармелад дюшес

Пюре яблучне 500 г

Цукор 400 г

Патока 100 г

Пектин яблучний 15 г

Кислота лимонна 5 г

Вода 50 г

Ароматизатор кондитерський Дюшес 3 г

Пектин змішати з частиною цукру та всипати у розігріте до 40 градусів яблучне пюре, постійно помішуючи віночком. Додати цукор, що залишився, та патоку, уварити масу на середньому вогні до 106 градусів, зняти з плити та охолодити до 70 градусів. Лимонну кислоту розвести у воді, влити у масу разом з ароматизатором дюшес, швидко перемішати та розлити по формах. Залишити застигати за кімнатної температури не менше шести годин, після чого мармелад можна обваляти у цукрі та перекласти у герметичну упаковку для зберігання.