Ароматизатор кондитерський Flavour Лимон, 1 літр

Лимонна нота для конвеєрного кондитерського виробництва

Рідкий концентрат із яскравим цитрусовим характером застосовується на кондитерських, хлібопекарських та напоєвих виробництвах, де важлива стабільність аромату від партії до партії. Літрова фасовка орієнтована саме на промисловий обсяг: цехи з випуску карамелі, зефіру, мармеладу, вафельних начинок, йогуртів та безалкогольних напоїв використовують такі концентрати десятками й сотнями літрів на місяць, тому важлива не разова покупка, а передбачувана якість сировини при повторних замовленнях. Ароматизатор належить до категорії Ароматизатори харчові для кондитерських виробів, де зібрані схожі за консистенцією та призначенням смакоароматичні добавки для промислової рецептури.

Основна сфера застосування - випічка та кондитерка: лимонний акцент затребуваний у кексах, бісквітах, глазурях, начинках для цукерок, льодяниках, жувальній гумці та морозиві. Крім кондитерки концентрат активно беруть для лимонадів, сиропів, желе, сирних десертів та молочних коктейлів, а також у фармацевтичному виробництві для маскування гіркоти в сиропах і пастилках. Вводити ароматизатор рекомендується на фінальному етапі технологічного процесу, після зниження температури маси приблизно до 60-70 градусів, щоб летючі компоненти не руйнувалися від перегріву і аромат розкривався максимально повно вже в готовому виробі. Дозування зазвичай підбирається у діапазоні від 0.1 до 0.5 відсотка від маси продукту, точна кількість залежить від рецептури та бажаної інтенсивності смаку, тому першу партію варто тестувати невеликими порціями перед запуском основної лінії.

Лимонний концентрат добре комбінується з іншими фруктовими нотами для створення складних смаків - наприклад, тандем з ароматизатором Диня дає свіжий літній профіль для напоїв і морозива, а поєднання з Ківі популярне в желейних і мармеладних виробах завдяки контрастній кислинці. Не менш цікавий мікс з Груша для створення м'якого фруктового профілю у випічці та наповнювачах для шоколаду. Зберігати концентрат слід у щільно закритій тарі, у темному прохолодному місці, подалі від прямих сонячних променів і джерел тепла, що дозволяє зберігати стабільність аромату протягом усього заявленого терміну придатності. Після розкриття тари рекомендується використовувати продукт у розумні терміни і не допускати потрапляння вологи всередину ємності.

Для цехів, що працюють за системою безперервного виробництва, літрова фасовка зручна тим, що дозволяє точно розраховувати витрату на зміну без частої заміни тари, а концентрована форма знижує логістичні витрати порівняно з менш насиченими аналогами.

Лимонне пісочне печиво на промисловій лінії

Борошно пшеничне 5000 г

Масло вершкове 2500 г

Цукор дрібний 1800 г

Яйце куряче 400 г

Ароматизатор кондитерський Лимон 15 мл

Розпушувач 25 г

Сіль 10 г

Олія збивають із цукром до однорідної пишної маси, потім вводять яйця і продовжують збивання ще кілька хвилин. Окремо просіюють борошно з розпушувачем і сіллю, з'єднують з масляною основою і замішують тісто до еластичного стану. Ароматизатор додають наприкінці замісу, коли маса вже охолола до кімнатної температури, щоб аромат не вивітрився при контакті з теплим тістом. Готове тісто розкачують, формують печиво будь-якої форми і випікають партіями за температури близько 180 градусів до легкого золотистого відтінку по краях.