Ароматизатор кондитерський Ківі, 1 літр

Тропічна нотка ківі у промисловому кондитерському виробництві

Ароматизатор кондитерський Ківі об'ємом 1 літр створений для кондитерських цехів, пекарень та харчових виробництв, яким потрібен стабільний і яскравий смаковий профіль екзотичного фрукта у великих обсягах продукції. Цей концентрат належить до категорії Ароматизатори харчові для кондитерських виробів, яка охоплює рідкі смакоароматичні добавки для формування насиченого смаку у випічці, десертах, начинках та глазурях без залежності від сезонності та якості натуральної сировини.

Найпопулярніша сфера застосування ароматизатора ківі - виробництво начинок для вафель, печива та цукерок, кремів, суфле, зефіру, мармеладу та желейних виробів. Також ароматизатор активно використовують у молочній та кисломолочній продукції з фруктовим смаком, морозиві, коктейлях та безалкогольних напоях. Ще один напрямок застосування - карамель та жувальні цукерки, де смак повинен зберігатися після термічної обробки та тривалого зберігання готового виробу.

Вводити ароматизатор рекомендується на завершальному етапі технологічного процесу, після зняття маси з нагріву або за температури не вище 60-70 градусів Цельсія, оскільки надмірний нагрів руйнує летючі ароматичні сполуки і послаблює інтенсивність смаку. Для кремів та холодних десертів допустиме введення за кімнатної температури безпосередньо перед фасуванням. Орієнтовна дозування становить від 0.3 до 1.5 грама на кілограм готового продукту, точна кількість залежить від рецептури та бажаної інтенсивності, тому перед масовим виробництвом варто провести пробну партію.

Ароматизатор ківі добре поєднується з іншими смаковими концентратами лінійки. Наприклад, комбінація з ароматизатором Кондитерський крем дає м'який десертний смак для тортів з фруктовою прошарком. Поєднання з ароматизатором Мандарин формує цитрусово-тропічну композицію для карамелі та газованих напоїв. Також цікаво поєднання з ароматизатором Абрикос для фруктового міксу у мармеладі та джемах.

Фасування в 1 літр орієнтоване на студійне та напівпромислове виробництво: невеликі кондитерські цехи, пекарні з власним асортиментом десертів, виробників морозива та напоїв середнього масштабу. Такий обсяг забезпечує стабільність рецептури протягом кількох виробничих циклів без частих закупівель, що зручно для планування собівартості. Зберігати ароматизатор потрібно в оригінальній щільно закритій тарі, у сухому прохолодному місці без прямого потрапляння сонячних променів, подалі від джерел тепла та речовин із сильним запахом.

Важливо враховувати, що ароматизатор є концентрованою формою, тому передозування може призвести до появи гіркоти або хімічного присмаку. Рекомендується точне зважування на лабораторних вагах та ведення технологічної карти для кожної рецептури, особливо під час переходу від лабораторних тестів до промислових обсягів.

Желейні цукерки з ароматом ківі

Вода 250 мл

Цукор 350 г

Желатин 20 г

Лимонна кислота 4 г

Ароматизатор кондитерський Ківі 3 г

Барвник зелений харчовий 1 г

Желатин замочіть у холодній воді на 20 хвилин до набухання. Цукор розчиніть у решті води на слабкому вогні, доведіть до кипіння та проваріть кілька хвилин. Введіть набряклий желатин у гарячий сироп і ретельно перемішайте до повного розчинення. Охолодіть масу до 50 градусів, додайте лимонну кислоту, ароматизатор та барвник, перемішайте та розлийте у форми для застигання в холодильнику протягом кількох годин.