Ароматизатор кондитерський Абрикос, 1 літр

Абрикосовий смак для кондитерського виробництва та домашньої випічки

Ароматизатор кондитерський Абрикос обсягом 1 літр призначений для надання насиченого фруктового смаку та аромату широкому асортименту харчової продукції. Це концентрована смакоароматична добавка, яку масово застосовують на кондитерських фабриках, у пекарнях, цехах з виробництва морозива, безалкогольних напоїв та молочної продукції. Такий обсяг зручний для невеликих цехів та студійних виробництв, де важлива регулярність поставок і стабільна рецептура без постійного перерахунку концентрацій. Товар належить до категорії Ароматизатори харчові для кондитерських виробів, яка об'єднує рідкі смакоароматичні добавки для масового та дрібносерійного виробництва солодощів, випічки та десертів.

Основна сфера застосування абрикосового ароматизатора це кондитерська галузь: начинки для цукерок і вафель, мармелад, зефір, пастила, карамель, глазурі та помадки. Також добавку активно використовують у виробництві йогуртів, сирних десертів, морозива, а ще у безалкогольних напоях, сиропах та киселях. У харчовій промисловості ароматизатор цінують за стабільність смаку при термічній обробці та здатність розкриватися навіть у невеликих дозуваннях, не порушуючи текстуру готового продукту.

Вводити ароматизатор варто на завершальному етапі технологічного процесу, коли основна маса вже охолола до температури не вище 60-70 градусів Цельсія, адже сильне нагрівання здатне послабити летючі ароматичні компоненти та знизити інтенсивність смаку. Стандартне дозування для більшості кондитерських мас становить від 0,5 до 2 грамів на кілограм готового продукту, проте точну концентрацію завжди варто підбирати пробною партією, орієнтуючись на бажану інтенсивність смаку та особливості рецептури.

Абрикосовий ароматизатор добре поєднується з іншими фруктовими та ягідними нотами, що дозволяє створювати складні багатошарові смакові композиції. Наприклад, цікаві поєднання виходять у парі з Ароматизатором кондитерським Ківі, який додає свіжу кислинку, а також з Ароматизатором кондитерським Кавун для літніх десертів та напоїв з легким освіжаючим післясмаком. Для контрастних десертних ліній абрикос нерідко комбінують з більш насиченими нотами, такими як Ароматизатор кондитерський Шоколад, створюючи класичне поєднання фрукта та какао у начинках і глазурях.

Зберігати ароматизатор слід у щільно закритій тарі, у сухому приміщенні без прямого потрапляння сонячних променів, за кімнатної температури, подалі від джерел тепла та сторонніх запахів, оскільки летючі ароматичні сполуки здатні вбирати сторонні аромати з навколишнього середовища. Після розкриття упаковки бажано використати продукт у розумні терміни та стежити за герметичністю кришки між застосуваннями.

Абрикосовий мус з мигдальною крихтою

Пюре абрикосове - 250 г

Вершки 33% - 300 г

Білий шоколад - 100 г

Желатин - 10 г

Вода холодна - 50 мл

Ароматизатор кондитерський Абрикос - 2,5 мл

Мигдаль смажений подрібнений - 60 г

Желатин замочити у холодній воді на 10-15 хвилин. Білий шоколад розтопити на водяній бані, з'єднати з теплим абрикосовим пюре та ароматизатором, ретельно перемішати до однорідності. Вершки збити до м'яких піків і акуратно ввести у фруктово-шоколадну масу лопаткою знизу вгору. Набряклий желатин розтопити та тонкою цівкою влити у мус, постійно помішуючи. Викласти половину мусу у келихи, посипати мигдальною крихтою, накрити рештою мусу. Охолоджувати у холодильнику щонайменше 4 години перед подачею.