Ароматизатор кондитерський Кавун, 1 літр

Соковита нота кавуна для кондитерського виробництва

Рідкий смако-ароматичний концентрат зі смаком кавуна призначений для надання десертам, напоям та кондитерським виробам виразної соковитої ноти без застосування натуральної сировини, яку складно зберігати та стабільно дозувати у виробничих умовах. Продукт належить до широкої категорії ароматизаторів харчових для кондитерських виробів, яка охоплює склади для морозива, карамелі, зефіру, мармеладу, начинок та глазурі. Фасування на 1 літр орієнтоване вже не на одноразовий пробний заміс, а на серійне чи дрібносерійне виробництво: кондитерський цех, кав'ярню, пекарню або лінію з випуску морозива та прохолодних напоїв, де важлива стабільність смаку від партії до партії.

Основна сфера застосування кавунового ароматизатора це харчова промисловість у широкому розумінні: желейні та жувальні цукерки, зефір та пастила, морозиво та щербети, безалкогольні напої, сиропи, коктейльні основи, а також молочні десерти та йогурти з фруктовим смаком. Концентрат добре розкривається у водному та цукровому середовищі, тому його часто вводять у сиропи для просочення бісквітів, у начинки для цукерок, у фруктові складові тортів та мусових десертів. У виробництві напоїв кавунова нота затребувана для лимонадів, сокових коктейлів, слабоалкогольних міксів та сиропів для кав'ярень.

Дозування залежить від технології та бажаної інтенсивності смаку, орієнтовно застосовують від 0,1 до 0,5 відсотка від маси готового продукту, але точну концентрацію варто уточнювати пробним замісом, оскільки сприйняття смаку змінюється залежно від цукристості, кислотності та температури подачі страви. Вводити ароматизатор рекомендується на завершальному етапі технологічного процесу, після термічної обробки основної маси, коли температура опустилася нижче 60 градусів, аби уникнути випаровування летких компонентів. Для холодних десертів, кремів та напоїв склад можна додавати одразу при змішуванні інгредієнтів.

Кавунова нота добре поєднується з іншими фруктовими та цитрусовими ароматизаторами, що дозволяє створювати складні багатошарові смакові композиції. Наприклад, комбінація з ароматизатором кондитерським Лайм дає освіжаючий літній акцент для напоїв та морозива, а додавання ароматизатора кондитерського Персик допомагає створити м'яку фруктову основу для мусів та йогуртних десертів. Для експериментальних рецептур деякі технологи вводять невелику частку ароматизатора кондитерського Мигдаль, отримуючи незвичний контраст горіхової та фруктової нот у десертах преміум сегмента.

Зберігати ароматизатор слід у щільно закритій тарі, у сухому прохолодному місці, подалі від прямих сонячних променів та джерел тепла, за кімнатної температури без різких перепадів. Після відкриття упаковки важливо уникати тривалого контакту з повітрям, аби зберегти стабільність аромату на весь заявлений термін придатності. За дотримання умов зберігання продукт зберігає насиченість смаку протягом тривалого часу, що особливо важливо при роботі з літровим фасуванням, розрахованим на поступову витрату протягом кількох виробничих циклів.

Кавуновий мус для тортів

Вершки 33 відсотки 400 мл

Цукрова пудра 60 г

Желатин листовий 8 г

Вода холодна 40 мл

Ароматизатор кондитерський Арбуз 4 мл

Желатин замочують у холодній воді на 10 хвилин до набухання, потім розчиняють на водяній бані до рідкого стану. Вершки збивають з цукровою пудрою до м'яких піків, вводять розчинений желатин тонкою цівкою при постійному перемішуванні, після чого додають ароматизатор та обережно перемішують лопаткою знизу вгору. Мус розкладають у форми і охолоджують у холодильнику не менше чотирьох годин перед подачею.