Ароматизатор кондитерський Мигдаль, 1 літр

Мигдальний акцент для конвеєрного кондитерського виробництва

Ароматизатор кондитерський Мигдаль у фасуванні 1 літр призначений для надання насиченого горіхового смаку випічці, кремам та начинкам у промислових масштабах. Великий обсяг тари підходить для цехів із постійним завантаженням лінії, коли важливо мати стабільний запас ароматизатора без частих дозамовлень. Товар входить до розділу Ароматизатори харчові для кондитерських виробів, де зібрані рідкі смако-ароматичні добавки для пекарень, кондитерських цехів та фабрик солодощів.

Мигдальний ароматизатор традиційно застосовують у виробництві пісочного печива, вафель, бісквітів, кексів, марципанових мас, горіхових начинок для цукерок, шоколадних виробів та морозива. Його вводять у креми для тортів, молочні та сирні десерти, а також у безалкогольні напої, сиропи для коктейлів і лікери. Останнім часом мигдальний смак активно використовують у виробництві протеїнових батончиків та дієтичної випічки, де натуральні горіхи частково замінюють ароматизатором без втрати впізнаваного смакового профілю.

Для більшості рецептур достатньо від 1 до 5 мл продукту на кілограм готової маси, точне дозування залежить від виду виробу та бажаної інтенсивності смаку. Ароматизатор рекомендується вводити на завершальному етапі приготування тіста, крему або начинки, за температури не вище 40-60 градусів, щоб уникнути випаровування ароматичних сполук під час термічної обробки. У випадку випічки, яка проходить запікання, частину ароматизатора можна додати в тісто до випікання, а частину — у глазур чи крем після охолодження виробу для посилення смаку.

Мигдальний смак добре поєднується з іншими кондитерськими ароматизаторами, що дозволяє створювати складні смакові композиції. Наприклад, невелика кількість ароматизатора Лимон додає мигдальній основі свіжий цитрусовий відтінок, доречний у бісквітах та легких десертах. Поєднання з ароматизатором Карамелька формує насичений горіховий смак із карамельними нотами, затребуваний у начинках для цукерок та шоколадних виробів. А якщо рецептура передбачає здобне тісто, мигдаль добре комбінується з ароматизатором Маргарин, який надає печиву та кексам характерний вершково-горіховий профіль.

Зберігати ароматизатор слід у щільно закритій заводській тарі, у сухому приміщенні за кімнатної температури, подалі від прямих сонячних променів та джерел тепла. Тару необхідно закривати одразу після відбору потрібної кількості продукту, щоб мінімізувати контакт із повітрям і зберегти стабільність аромату протягом усього терміну придатності. Для промислового використання зручно тримати основну тару на складі, а для щоденної роботи цеху переливати невелику кількість у окрему робочу ємність.

Мигдальний бісквіт для кондитерського цеху

Борошно пшеничне 8000 г

Цукор білий 6000 г

Яйця курячі 4000 г

Олія соняшникова рафінована 1500 г

Ароматизатор кондитерський Мигдаль 12 мл

Розпушувач тіста 40 г

Яйця з цукром збити у пишну густу масу, поступово додати олію, продовжуючи збивання до однорідності. Борошно просіяти разом із розпушувачем і ввести частинами в яєчну масу, обережно перемішуючи знизу вгору, щоб зберегти повітряність тіста. В кінці замісу додати ароматизатор Мигдаль, рівномірно розподіливши його по всій масі. Тісто вилити у форми, застелені папером для випічки, і випікати за температури 170 градусів протягом 30-35 хвилин до сухої скіпки при перевірці.