Ароматизатор кондитерський Черешня, 1 літр

Черешневий смак у виробничих і домашніх кондитерських рецептурах

Ароматизатор кондитерський Черешня в об'ємі 1 літр належить до розділу Ароматизатори харчові для кондитерських виробів, де зібрані рідкі смакоароматичні добавки для різних масштабів виробництва. Такий обсяг зручний і для невеликих кондитерських студій та кав'ярень, що готують пробні партії десертів, і для цехів зі стабільним асортиментом, яким потрібне регулярне поповнення запасів сировини.

Найбільший попит на черешневий ароматизатор фіксується у кондитерській галузі: начинки для печива та вафель, креми, зефір, мармелад, желе, суфле, глазурі. Активно застосовують його й у виробництві молочних десертів, йогуртів, морозива, а також у безалкогольних напоях, сиропах, морсах та лимонадах, де потрібен яскравий ягідний акцент незалежно від сезону збору сировини. У хлібопекарській галузі добавку нерідко вводять до начинок для булочок, пирогів та рулетів.

Оптимальна дозировка зазвичай коливається в межах 0,1-0,5 відсотка від маси готового продукту, проте точну кількість варто уточнювати на пробній партії, оскільки сприйняття аромату залежить від жирності, кислотності та температури основи. Ароматизатор вводять на завершальному етапі виробництва, після термічної обробки, за температури не вище 60 градусів, щоб зберегти летючі компоненти й яскравість смаку. Черешня добре поєднується з кістянковими та ягідними нотами: цікаву композицію дає поєднання з ароматизатором Слива, який додає терпкої глибини, а також з ароматизатором Полуниця, що додає легкості й свіжості літнього десерту. Для леденців та драже цікаво працює тандем з ароматизатором Монпасье, завдяки чому виходить багатошаровий смаковий профіль.

Зберігати ароматизатор потрібно у щільно закритій тарі, у сухому прохолодному приміщенні, подалі від прямого сонячного світла й джерел тепла, щоб зберегти стабільність аромату протягом усього терміну придатності. Перед використанням великої тари вміст рекомендується перемішати, оскільки при тривалому зберіганні можливе легке розшарування компонентів. Добавка сумісна з більшістю харчових кислот, барвників і стабілізаторів, які застосовуються у кондитерському виробництві, тому легко вписується в наявні рецептури без зміни технологічної схеми.

Черешневе суфле для домашньої випічки

Білок яєчний 120 г

Цукор 250 г

Вода 60 мл

Желатин 8 г

Вода для желатину 40 мл

Ароматизатор кондитерський Черешня 3 мл

Желатин заливають водою і залишають набухати на 15 хвилин. Цукор з водою уварюють до легкого загустіння на середньому вогні, після чого гарячий сироп тонким струменем вливають у збитий до пишної піни білок, продовжуючи збивати міксером. Коли маса трохи охолоне до температури близько 50 градусів, додають розпущений желатин та ароматизатор, обережно перемішують лопаткою і викладають суфле у форми, залишаючи застигати в холодильнику протягом двох-трьох годин.