Ароматизатор кондитерський Монпасье, 1 літр

Впізнаваний карамельний смак для промислового кондитерства

Ароматизатор кондитерський Монпасьє у фасуванні 1 літр відтворює той самий багатошаровий смак класичних льодяників монпансьє - легку кислинку, фруктову солодкість і свіжу нотку, яка асоціюється у споживачів із дитинством та традиційними карамельними виробами. Такий об'єм розрахований на кондитерські цехи, малі й середні виробництва, а також на підприємства, що випускають карамель, драже, льодяники на паличці та цукрові вироби конвеєрним способом, де важлива стабільність партії та передбачуваний розхід сировини. Ароматизатор належить до категорії Ароматизатори харчові для кондитерських виробів, а отже спочатку розроблений з урахуванням вимог саме карамельного та льодяникового виробництва, де смаковий профіль має витримувати термічне навантаження без втрати яскравості.

Основна сфера застосування - виробництво твердої карамелі, льодяників, монпансьє, цукрового драже, а також деяких видів м'яких цукерок і помадок, де потрібен впізнаваний десертний акцент без прив'язки до конкретного фрукту. Ароматизатор рідкий, добре змішується із цукровим сиропом, патокою та інвертним сиропом, тому його зручно дозувати на етапі варіння маси або безпосередньо перед розливом у форми. Оптимальна температура введення - коли карамельна маса охолола приблизно до 100-110 градусів, оскільки надто висока температура пришвидшує випаровування летких ароматичних сполук і знижує інтенсивність смаку в готовому виробі. Рекомендована дозування зазвичай складає від 3 до 8 грамів на кілограм готової маси, проте точну концентрацію варто підбирати пробним варінням, орієнтуючись на бажану інтенсивність і вимоги рецептури.

Ароматизатор Монпасьє добре поєднується з іншими смаковими добавками лінійки, що дає простір для складання авторських купажів. Наприклад, для створення фруктово-ягідного асорті в одній виробничій партії часто використовують його разом із Ароматизатором кондитерським Полуниця, 1 літр для солодшої лінійки льодяників, а також із Ароматизатором кондитерським Ожина, 1 літр для насиченіших, темних смакових профілів. Для пом'якшення різкості та додавання м'якості до смакового букету деякі технологи вводять невелику кількість Ароматизатора кондитерського Ваніль, 1 літр, що згладжує кислі нотки монпансьє та робить смак більш округлим.

Окрім класичної карамелі, ароматизатор знаходить застосування у виробництві цукрової вати, фруктового морозива, деяких видів випічки з карамельною начинкою та в напоях на водній основі, де потрібна імітація смаку льодяників. Зберігати продукт слід у щільно закритій тарі, у темному приміщенні за кімнатної температури, подалі від прямих сонячних променів і джерел тепла, щоб уникнути передчасного випаровування ароматичних компонентів та зміни інтенсивності смаку. Після розкриття упаковки рекомендується використати вміст у розумні терміни та не допускати тривалого контакту з повітрям.

Домашні льодяники Монпасьє

Цукор 500 г

Вода 150 мл

Патока 100 г

Лимонна кислота 3 г

Ароматизатор кондитерський Монпасьє 5 мл

У сотейнику з'єднайте цукор, воду та патоку, поставте на середній вогонь і варіть сироп до проби на твердий кульку, періодично знімаючи піну. Щойно маса почне густіти й набуде світло-золотистого відтінку, зніміть сотейник з вогню та дайте охолонути приблизно до 100 градусів. Додайте лимонну кислоту й ретельно перемішайте, потім введіть ароматизатор і знову швидко розмішайте до однорідності. Розлийте масу в силіконові форми для льодяників і залиште застигати за кімнатної температури протягом години, після чого обережно вийміть готові вироби та перекладіть їх у герметичну банку для зберігання.