Ароматизатор кондитерський Ожина 1 літр

Стабільний ягідний профіль для кондитерського виробництва

Ароматизатор кондитерський Ежевика об'ємом 1 літр призначений для виробників, яким потрібна не одноразова спроба, а передбачуваний результат у кожній наступній партії продукції. Ця концентрована смако-ароматична добавка входить до категорії Ароматизатори харчові для кондитерських виробів, які активно застосовують кондитерські, хлібопекарські та молочні виробництва для отримання впізнаваного ягідного смаку без залежності від сезонності та нестабільної якості натуральної сировини.

Ежевичний аромат найчастіше застосовують у начинках для цукерок і вафель, кремах, мармеладі, зефірі, суфле, желейних виробах, глазурях, а також у молочних десертах, йогуртах, сирних масах і морозиві. У напоях і лимонадах ця нота використовується рідше, проте зустрічається у купажах виробників сиропів. Аромат добре тримається у продуктах з термообробкою, якщо правильно обрати етап внесення добавки.

Орієнтовне дозування становить від 0,1 до 0,5 відсотка від загальної маси продукту, конкретну концентрацію технолог підбирає дослідним шляхом залежно від жирності, кислотності та солодкості основи. Вводити ароматизатор рекомендується на завершальному етапі виробництва, коли маса охолола нижче 60-70 градусів, адже тривала дія високих температур призводить до часткового випаровування летких ароматичних сполук і послаблення смаку у готовому виробі. Якщо рецептура передбачає варіння сиропу, ароматизатор додають вже після зняття маси з вогню.

Ежевичний аромат добре поєднується з іншими ягідними та фруктовими нотами, що відкриває можливості для складних купажів у виробництві. Цікаві композиції виходять при поєднанні з Ароматизатором кондитерським Смородина чорна, який додає більш терпкої кислинки, а також з Ароматизатором кондитерським Виноград для м'якшого і солодшого профілю. Для квітково-ягідних десертів технологи іноді додають невелику частку Ароматизатора кондитерського Троянда, отримуючи вишуканий десертний аромат для преміальних ліній.

Об'єм 1 літр розрахований на середні та великі партії виробництва, що робить продукт зручним вибором для кондитерських цехів, невеликих пекарень, кафе з власним виробництвом десертів, а також для тестування нової рецептури перед переходом на промислові обсяги. Зберігати ароматизатор слід у щільно закритій тарі, у сухому приміщенні без прямого сонячного світла, за кімнатної температури, уникаючи сусідства з речовинами із сильним запахом, оскільки леткі компоненти здатні вбирати сторонні аромати. Після відкриття тари продукт варто використати у розумні терміни, щільно закриваючи кришку після кожного застосування.

При роботі з ароматизатором варто враховувати, що кінцеве сприйняття смаку залежить не лише від дозування, а й від жирової основи продукту: у виробах з високим вмістом жиру аромат розкривається повільніше і може здаватися слабшим, тому дозування іноді збільшують на 10-15 відсотків відносно базової рецептури. У маложирних і водянистих основах смак проявляється швидше і яскравіше.

Ежевичний мус для десертної лінійки

Вершки 33 відсотки 500 мл

Йогурт натуральний 300 г

Цукор пудра 120 г

Желатин листовий 12 г

Вода холодна 60 мл

Ароматизатор кондитерський Ежевика 4 мл