Ароматизатор кондитерський Виноград, 1 літр

Ароматичний акцент винограду для великих обсягів кондитерського виробництва

Ароматизатор кондитерський Виноград об'ємом 1 літр належить до групи рідких смако-ароматичних добавок і входить до категорії Ароматизатори харчові для кондитерських виробів. Літрова фасовка розрахована передусім на кондитерські цехи, пекарні повного циклу та виробників напоїв, яким потрібен стабільний запас сировини без частих закупівель невеликими партіями. Виноградний аромат затребуваний насамперед у виробництві мармеладу, жувальних цукерок, желе, начинок для вафель та печива, а також у виготовленні безалкогольних напоїв, сиропів і морсів, де отримати натуральний виноградний смак складно, а попит на нього стабільно високий.

Основна сфера застосування цього ароматизатора - кондитерська та харчова промисловість, де важлива не лише органолептика, а й технологічна стабільність смаку при термічній обробці. Виноградний аромат добре витримує нагрівання до помірних температур, тому підходить для введення в сиропи, помадки, начинки та карамельні маси. На відміну від натуральних екстрактів винограду, ароматизатор не втрачає інтенсивність при тривалому зберіганні готової продукції і не впливає на консистенцію тіста чи желейної маси.

Дозування підбирається індивідуально залежно від рецептури та бажаної інтенсивності смаку, але в середньому практикується введення від 0,1 до 0,5 відсотка від маси готового продукту. Для делікатних виробів, таких як зефір чи суфле, дозування знижують, а для інтенсивних смакових акцентів у жувальних цукерках чи льодяниках - збільшують. Вводити ароматизатор рекомендується на завершальному етапі технологічного процесу, коли температура маси вже знизилася до 60-80 градусів, щоб уникнути надмірного випаровування летких ароматичних компонентів.

Виноградний аромат добре поєднується з іншими фруктовими та ягідними нотами, що відкриває широкі можливості для купажування смаків. Наприклад, цікаві композиції виходять у парі з Ароматизатором кондитерським Диня, створюючи літні фруктові мікси для напоїв і десертів, а також з Ароматизатором кондитерським Яблуко, який додає композиції свіжішу і терпку нотку. Для солодких вершкових начинок і кремів виноградний акцент вдало доповнюється додаванням Ароматизатора кондитерського Масло Вершкове, завдяки чому смак стає більш округлим і десертним.

Зберігати ароматизатор слід у щільно закритій тарі, у сухому приміщенні за кімнатної температури, подалі від прямих сонячних променів і джерел тепла. За дотримання умов зберігання продукт зберігає свої органолептичні властивості протягом тривалого терміну, що особливо важливо при закупівлі великих обсягів для промислового виробництва. Тара зі скла або харчового пластику підходить для зберігання після розкриття упаковки, головне - виключити потрапляння вологи та сторонніх запахів.

Виноградне желе з подвійним фруктовим акцентом

Сік виноградний 400 мл

Цукор 150 г

Желатин 20 г

Вода 100 мл

Лимонна кислота 3 г

Ароматизатор кондитерський Виноград 4 мл

Ароматизатор кондитерський Диня 1 мл

Желатин замочити у холодній воді на 15 хвилин до набухання. Виноградний сік підігріти з цукром до розчинення кристалів, не доводячи до кипіння, зняти з вогню і остудити до 60 градусів. Набряклий желатин розтопити на водяній бані та ввести в теплий сік, ретельно перемішуючи до однорідності. Додати лимонну кислоту та обидва ароматизатори, розлити масу по формах і поставити в холодильник на 3-4 години до повного застигання. Готове желе подавати охолодженим, зберігати в закритій тарі не більше трьох діб.