Ароматизатор кондитерський Кавовий, 1 літр

Промислове рішення для кавового смаку в кондитерських виробах

Ароматизатор кондитерський Кавовий у фасуванні 1 літр орієнтований на цехи, пекарні та невеликі виробництва морозива й напоїв, яким потрібна стабільна якість продукту в кожній наступній партії. Товар представлений у розділі Ароматизатори харчові для кондитерських виробів, де зібрані рідкі смако-ароматичні добавки саме для роботи з великими обсягами сировини.

Кавова нота використовується не лише у випічці — її додають до кремів для тортів, глазурей, начинок для цукерок, морозива, молочних коктейлів, шоколадних мас, а також безалкогольних напоїв і сиропів. Основне призначення продукту — імітація або посилення природного смаку кави там, де застосування цільних зерен чи екстракту економічно недоцільне або технологічно незручне в умовах конвеєрного виробництва. Ароматизатор помірно стійкий до нагрівання, тож його можна вводити і в холодні, і в гарячі маси, проте для максимального збереження аромату продукт краще додавати на завершальному етапі технологічного процесу, коли температура маси знизилась приблизно до 40-60 градусів Цельсія.

Дозування підбирається індивідуально залежно від рецептури, але орієнтовно для кремів і начинок використовують від 2 до 5 грамів на 1 кілограм готової маси, для тіста та випічки — від 1 до 3 грамів на кілограм, оскільки частина аромату втрачається під час випікання. Для морозива та напоїв дозування зазвичай збільшують до 3-6 грамів на літр суміші з урахуванням подальшого охолодження продукту. Перед впровадженням у велику партію варто провести пробне тестування з поступовим збільшенням кількості добавки для підбору оптимальної інтенсивності смаку.

На одному виробництві кавовий ароматизатор часто застосовують разом з іншими смаками асортименту — Ароматизатор кондитерський Крем, 1 літр чудово доповнює кавові десерти вершковими нотами для тірамісу та капучино-тортів, а Ароматизатор кондитерський Карамель, 1 літр застосовується паралельно для карамельно-кавових начинок і топінгів. Для розширення фруктової лінійки на тому самому обладнанні зручно тримати напоготові Ароматизатор кондитерський Ківі, 1 літр, щоб швидко перемикатися між серіями десертів без тривалого переналагодження процесу.

Зберігати ароматизатор варто у щільно закритій тарі, у сухому приміщенні без прямого сонячного світла, за кімнатної температури, подалі від джерел тепла та речовин із сильним запахом, оскільки летючі ароматичні сполуки здатні частково вбирати сторонні аромати. Після відкриття тари вміст бажано використати протягом розумного терміну, не допускаючи тривалого контакту з повітрям, щоб зберегти насиченість аромату.

Кавовий кремовий шар для наполеона

Молоко 400 мл

Яйця 2 шт

Цукор 120 г

Борошно пшеничне 40 г

Вершкове масло 100 г

Ароматизатор кондитерський Кавовий 4 мл

Молоко доводять до кипіння в товстостінному сотейнику. Яйця розтирають із цукром і борошном до однорідної маси без грудок, після чого тонкою цівкою вливають гаряче молоко, безперервно помішуючи. Суміш повертають на плиту і варять на слабкому вогні до загустіння, постійно перемішуючи, щоб уникнути пригорання. Крем знімають з вогню, охолоджують до 40 градусів, вводять м'яке вершкове масло та кавовий ароматизатор, ретельно вимішують до глянцевої однорідної текстури і використовують для промащування коржів наполеона після повного охолодження.