Ароматизатор кондитерський Ягідна, 1 літр

Стабільний ягідний аромат для цехового кондитерського виробництва

Ароматизатор зі смаком ягід у фасуванні 1 літр створений для тих виробництв, де потрібна передбачувана якість аромату від партії до партії та економічна закупівля великим об'ємом. Такий формат розрахований не на пробну домашню порцію, а на цехове чи напівпромислове виготовлення солодощів, де важлива стабільність рецептури протягом тривалого часу. Товар входить до розділу ароматизатори харчові для кондитерських виробів, куди зібрані рідкі смакоароматичні добавки для промислового і напівпромислового застосування.

Найпоширеніше застосування такого ароматизатора - кондитерська галузь: начинки для цукерок, креми, зефір, мармелад, глазурі, а також молочні десерти та морозиво. Ягідний профіль сприймається як мікс лісових і садових ягід, тому добавку часто обирають, коли потрібен впізнаваний фруктово-ягідний акцент без прив'язки до одного конкретного плоду. Крім кондитерки, добавка активно застосовується у виробництві безалкогольних напоїв, сиропів, основ для коктейлів і навіть у деяких рецептурах льодяників.

Вводити ароматизатор варто на завершальному етапі виробництва, коли маса охолонула приблизно до 40-60 градусів - так летючі ароматичні сполуки менше руйнуються від високої температури. Для начинок і кремів орієнтовне дозування становить від 0,1 до 0,5 відсотка від маси продукту, однак точну кількість краще підбирати дослідним шляхом залежно від бажаної інтенсивності смаку. Добавка добре поєднується з цукровими сиропами, патокою, молочними і рослинними жирами, а також сумісна з більшістю харчових барвників та загусників.

Для розширення асортименту смаків на одному виробництві зручно комбінувати цю позицію з іншими профілями з тієї ж групи - наприклад, з ароматизатором Мед для медово-ягідних начинок, з ароматизатором Диня для літніх свіжих десертів або з ароматизатором Груша для м'якших фруктових поєднань у мармеладі.

Зберігати ароматизатор слід у щільно закритій тарі, у сухому приміщенні без прямого сонячного світла, за температури, зазначеної виробником на упаковці, подалі від речовин із сильним запахом, оскільки рідина легко вбирає сторонні аромати. Після розкриття тари вміст бажано використати протягом розумного терміну і не допускати потрапляння вологи всередину ємності, щоб зберегти стабільність аромату на весь час зберігання.

Ягідний мармелад з ароматизатором

Яблучне пюре 300 г

Цукор 350 г

Пектин 10 г

Вода 100 мл

Лимонна кислота 3 г

Ароматизатор Ягода 4 мл

Пектин змішують із частиною цукру і поступово всипають у гаряче яблучне пюре, безперервно помішуючи, щоб уникнути грудочок. Масу варять на середньому вогні до розчинення пектину, додають решту цукру та воду, продовжуючи варити до загустіння. Коли маса трохи охолоне до теплого стану, вводять ароматизатор і лимонну кислоту, швидко перемішують і виливають у форми для застигання протягом кількох годин.