Молоко сухое 1,5%, 25 кг

Сухое молоко пониженной жирности как база для промышленных рецептур

Сухое молоко с массовой долей жира 1,5% представляет собой продукт распылительной сушки обычного молока, из которого удалена значительная часть жировой составляющей при сохранении белков, лактозы и минеральных веществ. Такой продукт востребован в первую очередь в пищевой промышленности: его используют при производстве кондитерских изделий, хлебобулочных изделий, мороженого, восстановленных молочных напитков, детского питания, колбасных изделий и полуфабрикатов, где требуется молочная основа без избыточной жирности. Фасовка 25 кг рассчитана на предприятия общественного питания, пекарни, кондитерские цеха и небольшие молочные производства, которым нужен стабильный объем сырья без частых закупок. Товар относится к разделу Пищевое сырье крупный опт, где собраны компоненты для промышленного и полупромышленного изготовления продуктов питания и напитков.

Помимо кулинарии сухое молоко активно применяется в производстве сухих смесей быстрого приготовления, готовых завтраков, протеиновых батончиков и спортивного питания, поскольку легко дозируется, долго хранится и не требует холодильного оборудования. В фармацевтической и биотехнологической отраслях порошок молока иногда используют как наполнитель или компонент питательных сред. В косметической промышленности молочные протеины и лактоза, содержащиеся в сухом молоке, находят применение в рецептурах домашних масок, скрабов и ванн с молочным экстрактом, а также в составе некоторых мыльных основ, где молочная составляющая смягчает кожу.

Ввод сухого молока в рецептуру обычно происходит на этапе смешивания сухих компонентов или растворения в теплой жидкости с температурой не выше 40-45 градусов, поскольку при более высокой температуре белки могут сворачиваться, что скажется на консистенции готового продукта. Стандартная дозировка для восстановления молока составляет около 100-120 г порошка на литр воды, но в кондитерских и хлебопекарных рецептурах количество варьируется в зависимости от требуемой жирности и вкуса конечного изделия. Хорошо сочетается с подсластителями: например, с Фруктозой при производстве низкокалорийных десертов и напитков, а также с какао-заменителями вроде Кэроба при изготовлении шоколадных паст, батончиков и напитков без какао. Для увеличения срока годности готовых изделий на молочной основе, особенно кремов, начинок и полуфабрикатов, часто добавляют консервант, в частности Бензоат натрия, соблюдая допустимые нормы для пищевой продукции.

Хранить сухое молоко следует в сухом прохладном помещении без доступа прямого солнечного света, в плотно закрытой таре, поскольку продукт гигроскопичен и способен впитывать посторонние запахи и влагу из воздуха. При соблюдении условий хранения срок годности сухого молока может составлять до 8-12 месяцев с момента изготовления. Не рекомендуется хранить рядом с сильно пахнущими веществами и специями. Перед использованием крупной фасовки в производственных условиях рекомендуется пересыпать нужное количество в отдельную рабочую тару, чтобы не нарушать герметичность основной упаковки.

Молочный кекс на восстановленном молоке

Сухое молоко 120 г

Вода теплая 500 мл

Мука пшеничная 400 г

Сахар 150 г

Яйца куриные 3 шт

Масло сливочное растопленное 100 г

Разрыхлитель 10 г

Ванильный сахар 10 г

Сухое молоко растворить в теплой воде до однородности, дать остыть до комнатной температуры. Отдельно взбить яйца с сахаром до пышной массы, добавить растопленное масло и восстановленное молоко, перемешать. Муку просеять вместе с разрыхлителем и ванильным сахаром, постепенно ввести в жидкую смесь, замешивая тесто без комков. Выложить в форму, застеленную бумагой для выпечки, и выпекать при температуре 180 градусов около 40-45 минут до сухой лучинки.