Пищевой Ароматизатор Киви Украина 1 л

Яркий тропический акцент для промышленных рецептур мороженого и десертов

Пищевой ароматизатор Киви объемом 1 литр создан для придания продукции узнаваемого свежего тропического вкуса с легкой кислинкой и травянистыми нотами. Это концентрированная вкусоароматическая добавка, которая раскрывает свой потенциал именно в холодных десертах, поэтому чаще всего ее относят к категории Ароматизаторы пищевые для мороженого, хотя область применения этим не ограничивается.

Основная сфера использования данного ароматизатора - производство мороженого, щербетов, сорбетов и мягкой заморозки, где нужен яркий фруктовый профиль без использования натурального сырья, которое быстро окисляется и теряет вкус при хранении. Помимо мороженого, ароматизатор находит применение в производстве йогуртов, творожных десертов, молочных коктейлей, желе, муссов, начинок для вафель и конфет, а также безалкогольных напитков и сиропов. Технологи часто комбинируют киви с другими вкусами для создания сложных многослойных десертов: удачным партнером становится Ароматизатор ЙОГУРТ 638, который придает продукту нежную сливочно-кисломолочную базу, а для контрастных десертов подойдет Ароматизатор ВАНИЛЬ-КАРАМЕЛЬ 659, добавляющий теплую карамельную глубину. Универсальный Ароматизатор ВАНИЛЬНЫЙ 501 тоже нередко используют как связующий вкус в двухцветном мороженом с киви.

Вводить ароматизатор рекомендуется на этапе приготовления смеси для мороженого или йогурта, после пастеризации, но до фризерования или заморозки, при температуре не выше 40-45 градусов, чтобы избежать испарения летучих ароматических компонентов. Стандартная дозировка составляет от 3 до 8 грамм на килограмм готовой продукции, точную концентрацию всегда стоит уточнять пробной варкой, поскольку восприятие вкуса зависит от жирности основы, кислотности и наличия других добавок. Хранить ароматизатор нужно в плотно закрытой таре, в темном прохладном месте, вдали от прямого солнечного света и источников тепла, это сохраняет стабильность аромата на протяжении всего срока годности.

Фасовка в 1 литр подходит студийным производствам мороженого, кондитерским цехам среднего масштаба и небольшим молочным линиям, которым важна стабильность поставок при регулярном объеме выпуска, а не разовая проба. Такой объем позволяет выпускать полноценные партии продукции без частых закупок и удобен для планирования производственного цикла.

Сорбет киви на фруктозе

Вода 500 мл

Сахар 150 г

Фруктоза 50 г

Сок лимона 30 мл

Ароматизатор Киви 4 мл

Стабилизатор для сорбетов 3 г

Воду нагреть до 70 градусов, растворить сахар, фруктозу и стабилизатор, тщательно перемешать до полной однородности и охладить смесь до комнатной температуры. После охлаждения ввести лимонный сок и ароматизатор киви, перемешать, дать настояться в холодильнике не менее двух часов, затем перелить массу во фризер для мороженого и заморозить до консистенции мягкого сорбета.