Пищевой Ароматизатор Топленое Молоко Украина 1 л

Аромат топленого молока для молочного и кондитерского производства

Пищевой ароматизатор Топленое Молоко воспроизводит узнаваемый карамелизированный оттенок продукта, который традиционно получают долгим томлением молока при невысокой температуре. Такой вкусоароматический профиль востребован далеко за пределами домашней кухни: его используют молочные заводы, кондитерские цеха, производители мороженого, десертов и безалкогольных напитков. Ароматизатор относится к категории Ароматизаторы пищевые для молочных изделий, которая объединяет жидкие концентраты для придания готовой продукции насыщенного молочного характера без длительной термической обработки исходного сырья.

Основная область применения украинского топленого молока как аромата - производство кефира, ряженки, топленого молока промышленного розлива, йогуртов и десертных сырков. Также его вводят в рецептуры мороженого, молочных коктейлей, конфетных начинок, ирисок, вафельных прослоек и кондитерского крема. Отдельная ниша - выпечка с молочным вкусом, сгущенка и молочные соусы для кондитерских изделий. Благодаря концентрированной форме одного литра хватает на значительный объем продукции, что удобно для тестирования рецептур в небольшом цехе и для запуска пробных партий перед масштабированием на линию.

Дозировка обычно составляет от 0,3 до 1,5 грамма или миллилитра на килограмм готовой продукции, точное количество зависит от желаемой интенсивности вкуса и вида продукта. Для молочных напитков и кисломолочной продукции ароматизатор вводят на этапе охлаждения после пастеризации, когда температура опускается ниже 60-70 градусов, чтобы сохранить летучие ароматические соединения. В кондитерских массах и начинках его добавляют ближе к концу варки, непосредственно перед фасовкой или формованием, избегая длительного кипячения готовой смеси.

В производственной практике эту ноту часто комбинируют с другими вкусами для расширения ассортимента одной линии. Например, наряду с топленым молоком в напитках и десертах применяют фруктовые акценты вроде ароматизатора Дыня 530 или более сладкого ароматизатора Дыня 1315, а для творожных десертов и сырковой массы с молочно-карамельным оттенком используют ароматизатор Творог, Литва. Такое сочетание позволяет цехам разрабатывать линейку продуктов с разными вкусовыми акцентами, используя проверенную технологическую базу.

Хранить ароматизатор нужно в плотно закрытой таре, в сухом помещении без прямого попадания солнечных лучей, при комнатной температуре, вдали от источников тепла и сильно пахнущих веществ. После вскрытия упаковку рекомендуется использовать в разумные сроки, плотно закрывая крышку после каждого применения, чтобы избежать потери летучих компонентов и посторонних привкусов.

Фасовка в один литр подходит как для небольших молочных цехов и кондитерских мастерских, работающих малыми партиями, так и для отработки рецептуры перед переходом на постоянные поставки для конвейерного производства, обеспечивая стабильность вкуса при повторных закупках.

Йогурт домашний с нотой топленого молока

Молоко 1000 мл

Закваска йогуртовая 5 г

Сахар 50 г

Ароматизатор Топленое Молоко 3 мл

Молоко нагревают до 90 градусов, затем охлаждают до 40 градусов, вносят закваску и сахар, тщательно перемешивают. Смесь разливают по стаканчикам и выдерживают в тепле 6-8 часов до загустения. После остывания в холодильнике добавляют ароматизатор, аккуратно перемешивая массу, чтобы равномерно распределить вкус, и оставляют десерт охлаждаться еще на два часа перед подачей.