Пищевой ароматизатор Творог, Литва 1 литр

Творожная нота как инструмент для стабилизации вкуса молочной продукции на конвейере

Литровая фасовка жидкого ароматизатора со вкусом творога рассчитана на технологов молочных и кондитерских цехов, которым нужен предсказуемый результат при больших объемах выпуска. Такой объем относится к товарной группе Ароматизаторы пищевые для молочных изделий, которая закрывает большинство задач по формированию узнаваемого профиля вкуса без использования натурального сырья, зависящего от сезона и партии поставки.

Основная сфера применения этого ароматизатора - промышленное производство глазированных сырков, творожных десертов, творожных масс, наполнителей для мороженого, начинок для выпечки и сырников, а также молочных напитков и коктейлей с творожным профилем. Ароматизатор востребован там, где важно усилить или полностью сформировать вкус, если базовое сырье имеет слабовыраженный аромат или технология производства предполагает термическую обработку, снижающую натуральную нотку. Отдельно продукт применяется в кондитерской промышленности при изготовлении творожных запеканок, чизкейков без использования традиционного сыра, а также в производстве сухих смесей и концентратов для последующего восстановления.

Дозировка обычно составляет от 0,5 до 3 грамм на килограмм готового продукта в зависимости от требуемой интенсивности вкуса и жирности основы - чем выше жирность продукта, тем выше рекомендуемая дозировка, поскольку жир частично связывает ароматические молекулы. Технологи рекомендуют предварительно проводить пробные замесы малыми партиями перед запуском основной линии, чтобы точно откалибровать концентрацию под конкретное сырье и оборудование.

Ароматизатор вводится на финальном этапе технологического процесса, после термической обработки и охлаждения продукта до температуры не выше 40-50 градусов - это позволяет сохранить летучие ароматические компоненты и избежать их разрушения при нагреве. При производстве творожных десертов добавку смешивают с основой непосредственно перед фасовкой, а в кондитерских изделиях - на этапе приготовления начинки перед выпечкой или охлаждением.

Продукт хорошо сочетается с другими вкусоароматическими добавками той же линейки. Например, для комбинированных сырных продуктов и творожно-сырных паст технологи часто используют его совместно с пищевым ароматизатором Сыр чеддер, что позволяет создавать сложные молочные профили для снеков и полуфабрикатов. Для фруктово-творожных десертов и муссов практикуется добавление фруктовых нот - в частности, ароматизатора Дыня 530 или его аналога Дыня 1315, что дает узнаваемый летний вкус для сезонных линеек мороженого и йогуртов.

Хранить ароматизатор следует в плотно закрытой оригинальной таре, в сухом помещении без доступа прямых солнечных лучей, при комнатной температуре, вдали от источников тепла и сильно пахнущих веществ, способных повлиять на профиль аромата при длительном хранении. После вскрытия тары рекомендуется использовать содержимое в разумные сроки и не допускать длительного контакта с воздухом.

Творожный десерт для мелкосерийного производства

Творог 9% жирности 5000 г

Сахар 800 г

Сливки 20% 500 мл

Пищевой ароматизатор Творог 5 мл

Загуститель пектиновый 15 г

Творог протереть через сито до однородной консистенции, смешать с сахаром и слегка подогретыми сливками до температуры 40 градусов, ввести пектин тонкой струйкой при постоянном перемешивании и проварить массу на слабом огне 5-7 минут до легкого загустения. Снять с огня, остудить до 35-40 градусов, добавить ароматизатор и тщательно перемешать до полного распределения, после чего разлить по формам и охладить в холодильнике не менее двух часов перед фасовкой.