Пищевой Ароматизатор Кокос Украина 1 л

Кокосовый акцент для конвейерного производства сладостей и напитков

Литровая фасовка пищевого ароматизатора кокос ориентирована на технологов и производственные цеха, которым нужен стабильный объем сырья без частых закупок. Этот продукт входит в раздел Ароматизаторы пищевые, где собраны концентраты для придания вкуса кондитерским изделиям, напиткам, молочной продукции и снекам. Кокосовый аромат востребован в первую очередь в кондитерской промышленности: его добавляют в глазури для вафель и конфет, в начинки для батончиков, в кремы для тортов и пирожных, в печенье и мюсли. Отдельная большая ниша - производство мороженого и молочных десертов, где кокосовая нота либо звучит самостоятельно, либо дополняет шоколадные и ореховые композиции. Также ароматизатор активно применяют в безалкогольных напитках, сиропах для кофеен, лимонадах и энергетиках с тропическим профилем вкуса.

В промышленных рецептурах ароматизатор вводят на завершающем этапе технологического процесса, когда основная масса уже остыла до температуры не выше 40-50 градусов, поскольку высокие температуры разрушают летучие ароматические компоненты и снижают интенсивность запаха готового продукта. Для выпечки допустимо добавление в тесто до термообработки, но в этом случае рекомендуется закладывать чуть больше продукта, так как часть аромата теряется при выпекании. Стандартная дозировка колеблется от 0,5 до 2 граммов на килограмм готовой массы в зависимости от желаемой интенсивности и типа продукта: для легких напитков достаточно минимальных концентраций, для плотных кремов и начинок дозу увеличивают. Перед масштабированием рецептуры на весь объем партии технологи обычно проводят пробный замес на небольшом количестве сырья, чтобы точно подобрать концентрацию под конкретную линию.

Кокосовый ароматизатор хорошо сочетается с фруктовыми и ягодными нотами, что открывает простор для создания смешанных вкусовых профилей на одном производстве. Например, его комбинируют с ароматизатором виноград Изабелла для создания экзотических купажей в желейных изделиях и напитках, а также с ароматизатором клубника для летних десертных линеек мороженого и йогуртовых продуктов. Неплохо кокос раскрывается и рядом с абрикосовыми нотами: ароматизатор абрикос смягчает сладость кокоса и добавляет продукту легкую кислинку, что часто используют в производстве джемов и начинок для слоеной выпечки.

Литровый объем удобен для цехов, работающих с постоянным ассортиментом, поскольку позволяет закладывать ароматизатор в рецептуру без пересчета партий каждую неделю и обеспечивает предсказуемость вкуса от партии к партии. Хранить продукт нужно в плотно закрытой таре, в сухом помещении без прямого солнечного света, вдали от источников тепла и сильно пахнущих веществ, поскольку ароматические соединения способны впитывать посторонние запахи. После каждого использования тару рекомендуется сразу закрывать, чтобы минимизировать испарение летучих фракций и сохранить исходную концентрацию продукта на весь заявленный срок годности.

Кокосовые вафельные батончики с шоколадной глазурью

Вафельная крошка 400 г

Сгущенное молоко 250 г

Кокосовая стружка 150 г

Пищевой ароматизатор кокос 3 г

Шоколадная глазурь 300 г

Сливочное масло топленое 50 г

Вафельную крошку смешать с растопленным сливочным маслом и сгущенным молоком до однородной пластичной массы, всыпать кокосовую стружку и ввести ароматизатор, тщательно вымешать. Сформировать пласт толщиной около двух сантиметров, разрезать на батончики, охладить в холодильнике 20 минут, после чего каждый батончик обмакнуть в растопленную шоколадную глазурь и оставить застывать на решетке при комнатной температуре.