Вкусовые концентраты жидкие

Жидкие концентраты вкуса для выпечки и кремов

Жидкий формат удобен там, где вкус нужно ввести точно и равномерно: в бисквитное и песочное тесто, заварной и масляный крем, ганаш, глазурь и фруктовые начинки. Концентрат смешивается с жировой и водной фазой без комков и не меняет консистенцию массы. Раздел дополняет общий каталог вкусоароматические добавки жидкие подборкой вкусов, которые лучше всего показывают себя именно в кондитерке.

Как вводить в тесто и крем

В тесто добавляйте 1,5–3 % концентрата вместе с жидкими ингредиентами, чтобы аромат распределился до замеса. В кремы и ганаш вводите 1–2 % на последнем этапе, когда масса остыла ниже 60 °C. Для глазури хватает 0,5–1 %. Для небольших проб подойдут флаконы из раздела концентраты вкусов премиум, а для цеха литровая фасовка из раздела концентраты вкусов оптом.

Какие вкусы выбрать

Ваниль, карамель, сливочные и шоколадные профили работают как основа для большинства десертов. Ягоды и цитрусы освежают кремы и муссы, кофе и орехи подходят для тирамису, пралине и пирожных. Сочетайте два-три вкуса, чтобы получить авторский профиль.

Вопросы и ответы

Сохраняется ли вкус после выпекания?

Да, при дозировке 1,5–3 % вкус остается выраженным даже после выпекания при 180 °C.

Можно ли добавлять концентрат в шоколад?

В темперированный шоколад лучше вводить концентраты на жировой основе; в ганаш и начинки жидкий формат подходит без ограничений.

Чем отличается от сухих ароматизаторов?

Жидкий концентрат быстрее распределяется в креме и тесте, а сухой формат удобнее для смесей и порошков.