Харчовий ароматизатор Банан Литва, 1 л

Один літр бананового аромату для стабільної роботи харчового цеху

Коли виробництву потрібна передбачувана банановий смак у великих обсягах партія за партією, у хід йде саме концентрований ароматизатор у літровій фасовці. Це не флакон для одного експерименту вдома, а робочий об'єм для кондитерського, молочного чи напійного цеху, де рецептура має залишатися стабільною місяцями. Товар представлений у розділі Харчові ароматизатори Литва оптом, орієнтованому саме на виробників, яким важлива стабільність постачань і насиченість аромату.

Головна сфера застосування — харчова промисловість. Банановий ароматизатор додають у йогурти, сирні десерти, морозиво, молочні коктейлі, згущене молоко з наповнювачами, а також у кондитерські вироби: креми, начинки для цукерок, вафлі, зефір, мармелад, печиво і батончики з мюслі. У хлібопекарському виробництві його вносять у тісто для булочок і кексів, а у напійній галузі — у сиропи, лимонади, соки-нектари та коктейльні основи. Окремий напрямок — жувальна гумка та льодяники, де банановий тон тримається довго і не втрачає яскравості навіть після тривалого зберігання готового виробу.

Поза харчовою галуззю той самий концентрат іноді використовують для ароматизації окремих видів декоративної косметики з фруктовим тоном, проте це радше додаткове застосування, а не основне — пріоритет завжди залишається за продуктами харчування.

Вводити ароматизатор варто на завершальному етапі технологічного процесу, коли основна маса вже охолола нижче 60-70 градусів — інакше висока температура руйнує леткі ароматичні сполуки і смак виходить слабшим за очікуваний. Орієнтовне дозування для більшості харчових систем становить від 1 до 5 грамів на кілограм готової маси, точну кількість технолог підбирає під конкретну рецептуру, поступово збільшуючи об'єм від мінімального значення. Банановий ароматизатор добре поєднується з ванільними, карамельними та вершковими нотами, підсилюючи відчуття стиглого фрукта, а при виробництві комплексних снекових ліній його нерідко комбінують в одному асортименті з несолодкими концентратами на кшталт ароматизатора Гірчиця, ароматизатора Паприка та ароматизатора Смажений лук — так виробник закриває одразу солодкий і солоний сегмент з однієї оптової поставки.

Зберігати концентрат потрібно у щільно закритій тарі, у сухому прохолодному місці без прямого сонячного світла, за температури приблизно від 5 до 25 градусів — тоді аромат залишається стабільним протягом усього терміну придатності. Літрова фасовка зручна саме для виробничого масштабу: вона дозволяє закладати ароматизатор у заміси по кілька десятків і сотень кілограмів без частої зміни тари, що важливо для конвеєрних ліній із безперервним циклом роботи.

Бананове морозиво крем-брюле

Вершки 33% — 5000 г

Згущене молоко — 1500 г

Жовтки яєчні — 300 г

Цукор — 400 г

Банановий ароматизатор — 6 г

Жовтки розтерти з цукром до світлого кольору, вершки підігріти до 70 градусів і тонкою цівкою влити у жовткову масу, безперервно помішуючи. Суміш повернути на плиту і прогріти до загустіння при температурі не вище 82 градусів, після чого одразу зняти з вогню і охолодити до кімнатної температури. Коли основа охолоне до 20-25 градусів, ввести згущене молоко та банановий ароматизатор, ретельно перемішати до однорідності. Готову суміш заморозити у фризері для морозива за інструкцією виробника обладнання до досягнення кремової текстури.