Харчовий ароматизатор Смажений лук, Литва, 1 літр

Аромат смаженої цибулі для харчового виробництва без тривалого обсмажування

Рідкий харчовий ароматизатор зі смаком смаженої цибулі у фасуванні 1 літр дозволяє отримати стабільний і насичений цибулевий аромат без необхідності довго обсмажувати сировину. Товар входить до розділу Ароматизатори для гастрономії, де представлені смакоароматичні добавки для м'ясної, снекової, соусної промисловості та закладів харчування. Обсяг в один літр зручний для невеликих цехів, кулінарних студій та виробництв, які тестують нові рецептури перед запуском великої партії, а також для тих, хто регулярно випускає продукцію малими і середніми серіями.

Основна сфера застосування ароматизатора смаженої цибулі - харчова промисловість у найширшому розумінні. Його активно використовують при виробництві картопляних і кукурудзяних чипсів, сухариків, снекової продукції, де потрібен яскравий і впізнаваний смак без введення реальної обсмаженої цибулі, яка погіршує термін зберігання і створює нестабільність смаку від партії до партії. Ароматизатор застосовують у виробництві соусів, майонезів, кетчупів, дресингів, сухих супів швидкого приготування, бульйонних кубиків, приправ і спецій, локшини швидкого приготування, а також у м'ясній промисловості при виготовленні ковбасних виробів, паштетів, напівфабрикатів і фаршу, де потрібен акцент смаженої цибулі без реальних овочевих включень. Окремий напрямок - заклади харчування, фастфуд і ресторани швидкого обслуговування, де такий ароматизатор допомагає швидко і економно посилювати смак готових страв, соусів і заправок.

Рідка форма ароматизатора дозволяє легко дозувати і рівномірно розподіляти його в рідких та напіврідких основах: соусах, маринадах, емульсіях, тісті для снеків перед сушінням чи обсмажуванням. Рекомендована дозування зазвичай перебуває в діапазоні від 0,05 до 0,3 відсотка від маси готового продукту, але точну кількість краще підбирати дослідним шляхом, оскільки інтенсивність сприйняття смаку залежить від рецептури та жирової основи кінцевого виробу. Вводити ароматизатор рекомендується на завершальному етапі технологічного процесу, після основної термічної обробки, коли температура маси вже знижується і не перевищує 60-80 градусів Цельсія. Це пов'язано з тим, що леткі ароматичні сполуки можуть частково руйнуватися або випаровуватися при тривалому нагріванні понад 120 градусів, тому раннє введення призводить до ослаблення підсумкового аромату.

Ароматизатор смаженої цибулі добре поєднується з іншими смаковими добавками з цієї ж лінійки, що дозволяє технологам створювати складні, багатошарові смакові профілі для снеків, соусів і приправ. Наприклад, поєднання з ароматизатором БЕКОН 707 дає класичний дует цибулі і бекону, затребуваний у чипсах, крекерах і снекових сумішах. Додавання ароматизатора ГІРЧИЦЯ 1135 дозволяє отримати пікантні соуси і заправки в гірчично-цибулевому стилі, популярні у фастфуді та готових упакованих соусах. А поєднання з ароматизатором ВОЛОСЬКИЙ ОРІХ 545 відкриває можливості для створення незвичних горіхових соусів і заправок для салатів із цибулевими нотками.

Зберігати ароматизатор слід у щільно закритій оригінальній тарі, у сухому прохолодному приміщенні, захищеному від прямого сонячного світла і джерел тепла. Різкі перепади температури та відкрита тара прискорюють втрату аромату, тому після кожного використання ємність потрібно закривати одразу ж. За дотримання умов зберігання продукт довго зберігає заявлені органолептичні властивості і стабільність роботи в рецептурах.

Цибулева заправка для крекерів і сухариків

Вода 400 мл

Ароматизатор смаженої цибулі 4 мл

Крохмаль картопляний 12 г

Сіль кухонна 15 г

Цукор 8 г

Олія соняшникова рафінована 25 мл

Частка меленого перцю чорного 2 г

В окремому посуді розведіть крохмаль невеликою кількістю холодної води до однорідного стану, потім влийте решту рідини і поставте на слабкий вогонь. Прогрівайте суміш, постійно помішуючи, до легкого загустіння, після чого зніміть з вогню і дайте охолонути приблизно до 60 градусів. Додайте ароматизатор смаженої цибулі, сіль, цукор, перець і олію, ретельно перемішайте до повної однорідності. Готову заправку можна наносити на поверхню сухариків або крекерів методом розпилення перед фінальним підсушуванням у печі, а також використовувати як основу для швидкого соусу до снекових страв.