Пищевой ароматизатор Сливки, Литва 1 литр

Сливочный вкус для промышленных линий: как ароматизатор Сливки работает в рецептурах

Ароматизатор Сливки из Литвы объемом 1 литр относится к категории Ароматизаторы пищевые для молочных изделий, которая закрывает потребности молокоперерабатывающих предприятий, кондитерских цехов и производителей десертов в стабильном, узнаваемом сливочном вкусе без необходимости использовать натуральные сливки с их высокой стоимостью и коротким сроком годности. Такая фасовка ориентирована уже не на пробную домашнюю партию, а на реальное производство: цех мороженого, линию йогуртов, выпечку тортов и кремов, где важна предсказуемость дозировки от партии к партии и уверенность в том, что поставщик сможет повторить закупку без перебоев.

Основная сфера применения этого ароматизатора - молочная и кондитерская промышленность. Его вводят в мороженое, сливочные кремы, творожные десерты, йогурты, молочные коктейли, начинки для вафель и пирожных, а также в некоторые виды карамели и ирисок, где нужен именно оттенок топленых сливок, а не просто нейтральный молочный фон. Отдельно ароматизатор востребован в производстве сухих смесей для капучино, какао-напитков и растворимых киселей, где натуральный молочный жир использовать невозможно по технологическим причинам, а вкусовое ощущение сливочности должно сохраняться после разведения водой.

Дозировка подбирается технологом опытным путем, но ориентировочно составляет от 0,5 до 2 граммов на килограмм готового продукта, в зависимости от жирности основы и желаемой интенсивности вкуса. В жирные кремы и мороженое обычно вводят меньшую дозу, поскольку жир сам по себе усиливает восприятие сливочности, а в обезжиренные йогурты и напитки количество увеличивают. Ароматизатор вводится на завершающем этапе технологического процесса, после термической обработки или пастеризации, при температуре не выше 60-70 градусов, чтобы избежать испарения летучих компонентов вкуса и сохранить полноту аромата в готовом продукте.

По совместимости данный ароматизатор хорошо сочетается с сырными и сложными молочными нотами, поэтому его нередко комбинируют с ароматизатором Пармезан для получения соленовато-сливочных соусов и начинок несладкого назначения. Для фруктово-молочных десертов и коктейлей интересное сочетание дает добавление дынных нот - например, ароматизатора ДЫНЯ 1315 или более мягкого по профилю ароматизатора ДЫНЯ 530, что дает узнаваемый вкус дынного мороженого со сливочной базой. Помимо пищевой отрасли, сливочные ароматизаторы такого типа иногда применяют в производстве кремовых основ для бытовой химии и в отдушивании отдельных видов косметических продуктов, где нужен теплый гурманский оттенок.

Хранить ароматизатор нужно в плотно закрытой таре, в темном прохладном помещении, вдали от прямых солнечных лучей и источников тепла, при комнатной температуре без резких перепадов. После вскрытия канистры важно быстро восстанавливать герметичность крышки, чтобы летучие ароматические компоненты не выветривались и не окислялись при контакте с воздухом, иначе интенсивность вкуса со временем снижается.

Сливочное мороженое с карамельным оттенком

Сливки 30% - 500 мл

Молоко цельное - 300 мл

Сахар - 150 г

Желтки яичные - 60 г

Ароматизатор Сливки - 1,5 г

Загуститель для мороженого - 3 г

Молоко подогреть до 80 градусов, всыпать сахар и растворить, затем тонкой струйкой ввести взбитые желтки, постоянно помешивая, довести смесь до легкого загустения на слабом огне. Снять с плиты, остудить до 60 градусов, добавить сливки и загуститель, перемешать до однородности. После остывания до комнатной температуры ввести ароматизатор Сливки, тщательно размешать, поместить массу в холодильник на 4 часа, а затем взбить во фризере для мороженого до готовности.