Пищевой ароматизатор Барбарис, Литва, 1 литр

Барбарисовый вкус для промышленных объемов производства

Ароматизатор Барбарис из Литвы в фасовке 1 литр рассчитан на серьезные объемы производства и относится к категории Ароматизаторы пищевые, которая формирует вкусоароматический профиль продукции пищевой промышленности без использования натурального сырья, доступность которого сезонна и нестабильна по цене. Барбарис как ягода известен характерной кислинкой и узнаваемой терпкой нотой, поэтому ароматизатор с таким названием востребован в кондитерском производстве, безалкогольной промышленности, изготовлении леденцов, карамели, желейных изделий и сиропов. Литровая фасовка ориентирована именно на конвейерное производство и пищевые цеха, где расход сырья исчисляется десятками и сотнями килограммов готовой продукции в смену, а не на разовое домашнее использование.

Основная область применения ароматизатора Барбарис - это кондитерская промышленность: карамель, монпансье, драже, начинки для конфет, а также производство леденцов на палочке и жевательных резинок с кислым фруктово-ягодным профилем. Вторая по значимости отрасль - безалкогольные напитки, морсы, сиропы для газированной воды, квасы и лимонады, где барбарисовая нота придает освежающую кислинку без необходимости работать с натуральным экстрактом ягоды. Также ароматизатор используется в производстве йогуртов, десертов, мороженого и молочных коктейлей, где нужна яркая ягодная составляющая. В хлебопекарной отрасли им ароматизируют начинки для булочек и пирогов. Дозировка обычно составляет от 0,1 до 0,5 процента от массы готового продукта, но точная концентрация зависит от типа изделия, интенсивности вкуса базовой рецептуры и требований технологической документации предприятия - рекомендуется всегда проводить пробную партию перед масштабированием.

Ароматизатор термостабилен в разумных пределах, что позволяет вводить его на разных этапах производства, однако для сохранения максимальной интенсивности аромата предпочтительно добавлять его на завершающей стадии технологического процесса, после снижения температуры массы примерно до 60-80 градусов, особенно при варке карамели или сиропов, чтобы избежать излишнего улетучивания летучих ароматических соединений при кипении. Хранить ароматизатор нужно в плотно закрытой таре, в темном прохладном месте, вдали от прямых солнечных лучей и источников тепла, что позволяет сохранить стабильность аромата на протяжении всего срока годности. Литровая тара удобна для дозирования через мерные емкости на производственной линии и легко встраивается в систему учета расхода сырья на предприятии.

Ароматизатор Барбарис хорошо сочетается с другими вкусовыми композициями линейки, что позволяет технологам создавать составные вкусовые профили. Например, для создания фруктово-ягодных купажей его комбинируют с миндальной нотой из позиции Пищевой ароматизатор Миндаль, Литва, 5 мл, получая более сложный десертный профиль. Для напитков и десертов с чайной составляющей интересным решением станет сочетание с Пищевой ароматизатор Черный чай, Литва, 5 мл, что дает освежающий кисло-терпкий тон для холодных чайных напитков. А для необычных кондитерских экспериментов технологи иногда комбинируют барбарис с кофейной нотой из позиции Пищевой ароматизатор Кофе капучино, Литва, 5 мл, создавая контрастные вкусовые сочетания в шоколадных изделиях.

Домашний леденцовый сироп с барбарисовой нотой

Сахар 400 г

Вода 150 мл

Патока или глюкозный сироп 100 г

Лимонная кислота 3 г

Ароматизатор Барбарис 4 мл

Краситель пищевой при необходимости 1 г