Ароматизатор Vanilla Bean Ice Cream, 1 литр

Как ароматизатор ванильного мороженого раскрывает вкус десертов и молочной продукции

Ароматизатор Vanilla Bean Ice Cream в фасовке 1 литр создан для тех, кто работает с молочными и десертными рецептурами на постоянной основе - от небольших кондитерских цехов до промышленных линий по производству мороженого. Это концентрированная жидкая добавка, воспроизводящая узнаваемый вкус ванильного пломбира с нотками настоящих стручков ванили, и относится к широкой группе решений в разделе Ароматизаторы пищевые для мороженого, где собраны похожие жидкие добавки для молочной переработки.

Основная область применения такого ароматизатора - производство мороженого всех видов: пломбир, мягкое мороженое, эскимо, а также молочные десерты, йогурты, муссы, кремы для тортов и начинки для выпечки. Помимо этого ароматизатор используют в производстве молочных коктейлей, сгущенного молока с ванильным вкусом, соусов для десертов и даже в некоторых напитках на молочной основе. Востребован он и в сегменте кондитерских изделий - вафель, печенья, крема для эклеров, где нужен яркий, узнаваемый ванильный акцент без горечи и посторонних оттенков.

Вводить ароматизатор рекомендуется на этапе охлаждения смеси, уже после пастеризации и гомогенизации, чтобы летучие ароматические соединения не разрушались от высокой температуры. Оптимальная температура ввода - не выше 40-45 градусов. Стандартная дозировка для мороженого и молочных десертов составляет от 1 до 5 грамм на килограмм готовой смеси, для более концентрированных рецептур допустимо увеличение до 8 грамм на килограмм - точную дозировку лучше подбирать пробной партией под конкретную рецептуру и оборудование.

Ароматизатор хорошо сочетается с другими вкусовыми добавками молочной и сливочной группы, что позволяет создавать сложные многослойные вкусы. Например, его часто комбинируют с ароматизатором ВАНИЛЬНО-СЛИВОЧНЫЙ 723 для более плотного сливочного оттенка, или добавляют небольшую долю ароматизатора КРЕМ-БРЮЛЕ 713, чтобы получить карамельные нотки в классическом пломбире. Для десертов с молочно-карамельным акцентом интересным решением станет сочетание с ароматизатором ВАРЕНАЯ СГУЩЕНКА 650, особенно в рецептурах пломбира с прослойками или топпингами.

Фасовка на 1 литр удобна для студийного производства и небольших цехов, где важно протестировать вкус в пробной партии перед масштабированием, а также для стабильных регулярных поставок на средние производственные линии, где расход ароматизатора предсказуем и требует периодического пополнения запаса. Хранить ароматизатор следует в плотно закрытой таре, в сухом помещении без доступа прямого света и вдали от источников тепла, чтобы сохранить стабильность аромата на весь срок годности.

Ванильный пломбир с добавками для промышленной партии

Молоко 6000 мл

Сливки 33 процента 2500 мл

Сахар 900 г

Сухое молоко 250 г

Стабилизатор для мороженого 15 г

Ароматизатор Vanilla Bean Ice Cream 25 мл

Молоко и сливки соединяют и нагревают до 65 градусов, постепенно вводя сахар, сухое молоко и стабилизатор при постоянном помешивании. Смесь пастеризуют при температуре 85 градусов в течение нескольких минут, затем гомогенизируют и охлаждают до 4 градусов, оставляя для созревания на 4-6 часов. Перед фризерованием в охлажденную смесь вводят ароматизатор, тщательно перемешивают и подают на фризер для получения мороженого нужной консистенции.