Пищевой Ароматизатор Курица, 1 литр

Куриный вкус для промышленной и кулинарной рецептуры

Жидкий ароматизатор со вкусом курицы объемом 1 литр разработан для придания продукту насыщенного мясного профиля без необходимости использования натурального куриного сырья. Такой формат востребован в пищевой промышленности при производстве бульонных кубиков, сухих супов, соусов, снековой продукции, чипсов, сухариков, лапши быстрого приготовления, колбасных изделий и полуфабрикатов, где требуется стабильный и узнаваемый вкус курицы независимо от партии сырья. Товар относится к разделу Ароматизаторы для гастрономии, который объединяет добавки для формирования вкусоароматического профиля готовых блюд, полуфабрикатов и снеков на промышленных линиях и в цехах небольшого и среднего масштаба.

Фасовка 1 литр удобна для студийного и мелкосерийного производства: тестовые партии перед запуском линии, разработка новых рецептур в цехах общественного питания, изготовление фермерской продукции небольшими объемами. При этом концентрация ароматизатора позволяет работать экономично даже в подобном объеме, поскольку дозировка обычно составляет от 1 до 5 грамм на килограмм готового продукта, в зависимости от желаемой интенсивности и типа основы. Точную дозировку рекомендуется подбирать опытным путем, начиная с минимальных значений, особенно при работе с новой рецептурой.

Вводить ароматизатор лучше всего на финальном этапе технологического процесса, после термической обработки основной массы продукта, при температуре не выше 70-80 градусов, чтобы избежать разрушения летучих ароматических соединений. Если рецептура предполагает экструзию или обжарку при высокой температуре, добавку вносят методом напыления на уже готовое изделие или смешивают с масляной фазой перед нанесением. Ароматизатор хорошо сочетается с солью, глутаматом натрия, экстрактами дрожжей, луковым и чесночным порошком, а также с другими вкусовыми добавками из того же раздела - например, с Ароматизатором БЕКОН 707, что позволяет создавать комплексные мясные профили для снековой продукции или соусов барбекю.

В комбинированных рецептурах, где требуется многослойный вкусовой букет, куриный ароматизатор можно использовать в паре с грибными нотами - в частности, Ароматизатор ГРИБЫ 688 отлично раскрывает вкус в бульонах и соусах на основе курицы, придавая продукту дополнительную глубину и умами-оттенок. Для сладко-пряных направлений, например, при разработке маринадов или глазурей для куриного мяса, применяют небольшие добавки пряных ароматизаторов, таких как Ароматизатор КОРИЦА 514, что дает необычный, но востребованный в некоторых кухнях акцент.

Хранить ароматизатор следует в плотно закрытой таре, в темном прохладном месте, вдали от прямых солнечных лучей и источников тепла, при комнатной температуре без резких перепадов. После вскрытия упаковки рекомендуется использовать продукт в разумные сроки и избегать попадания влаги внутрь емкости, чтобы сохранить стабильность вкусового профиля на протяжении всего срока годности.

Куриный бульонный концентрат для сухих супов

Вода 200 мл

Куриный жир или растительное масло 30 г

Соль 15 г

Глутамат натрия 3 г

Луковый порошок 5 г

Пищевой ароматизатор Курица 4 г

Крахмал кукурузный 20 г