Ароматизатор Vanilla Cupcake, 1 литр

Аромат домашней выпечки как основа для стабильной рецептуры кондитерского цеха

Жидкий ароматизатор Vanilla Cupcake в фасовке 1 литр разработан для тех, кто производит сладкую продукцию не разово, а системно: кондитерские цеха, пекарни, небольшие фабрики десертов и студии домашней выпечки, которые уже вышли за рамки единичных заказов. Это концентрированная вкусоароматическая добавка, которая передает узнаваемый профиль ванильного бисквита с нотами сдобного теста и сливочного крема, характерный для классических капкейков. Товар относится к категории Ароматизаторы пищевые для кондитерских изделий, где собраны жидкие концентраты для промышленного и мелкосерийного производства сладостей.

Основная сфера применения такого ароматизатора - кондитерская промышленность: бисквиты, кексы, кремы, глазури, начинки для конфет, вафельные изделия, мороженое и молочные десерты. Ванильный профиль остается самым востребованным вкусом в мире по данным пищевой отрасли, и производители используют его как самостоятельно, так и в сочетании с другими вкусами для создания сложных композиций. Ароматизатор хорошо раскрывается в жирных и молочных основах - сливочном масле, маргарине, сливках, творожных и сырных кремах, поэтому его часто выбирают для прослоек тортов и начинок эклеров. При построении ассортимента многие технологи комбинируют ванильную линейку с фруктовыми и медовыми нотами: например, ароматизатор кондитерский Мед хорошо дополняет выпечку на основе меда и пряностей, а ароматизатор кондитерский Арбуз и ароматизатор кондитерский Мандарин применяются в летних десертах, желе и муссах, где нужна свежая фруктовая нота на контрасте со сливочной ванильной основой.

Дозировка ароматизатора подбирается опытным путем в зависимости от требуемой интенсивности, но ориентировочный расход составляет от 1 до 5 граммов на килограмм готовой продукции. Для теста и бисквитных масс достаточно меньшей концентрации, для кремов и начинок, где аромат должен ощущаться ярче, дозировку увеличивают. Важно учитывать, что большинство ароматических композиций частично летучи при высоких температурах, поэтому в тесто для выпечки ароматизатор вводят на этапе замеса вместе с жидкими компонентами, а в кремы, глазури и начинки - уже после термической обработки, когда масса остыла примерно до 35-40 градусов. Это позволяет сохранить максимум аромата и избежать его выветривания при выпекании.

Ароматизатор совместим с сахарозаменителями, пищевыми красителями, разрыхлителями, стабилизаторами и загустителями, что делает его удобным для комплексных рецептур. Он не вступает в конфликт с какао-продуктами, орехами и сухофруктами, поэтому его можно использовать в комбинированных вкусах, например ваниль с шоколадом или ваниль с карамелью. При работе с большими объемами теста рекомендуется предварительно развести ароматизатор в небольшом количестве жидкой основы рецептуры, чтобы обеспечить равномерное распределение по всей массе.

Хранить ароматизатор следует в оригинальной плотно закрытой таре, в сухом помещении при комнатной температуре, вдали от прямых солнечных лучей и источников тепла. После вскрытия тары рекомендуется использовать продукт в течение указанного производителем срока, избегая длительного контакта с воздухом, чтобы летучие ароматические соединения не теряли интенсивность. Фасовка в 1 литр удобна для регулярного производства среднего объема - она позволяет цеху или студии работать без частых закупок, сохраняя стабильность рецептуры от партии к партии.

Ванильные капкейки со сливочным кремом

Мука пшеничная 250 г

Сахар 180 г

Яйца куриные 3 шт

Масло сливочное 120 г

Молоко 100 мл

Разрыхлитель 8 г

Ароматизатор Vanilla Cupcake 3 мл

Сливочный сыр для крема 400 г

Сахарная пудра 100 г

Ароматизатор Vanilla Cupcake для крема 2 мл