Ароматизатор сухой Сало с хреном, 1 кг

Промышленный вкус сала с хреном для снековой и мясной переработки

Ароматизатор сухой Сало с хреном в фасовке 1 кг создан для производителей, которым нужен стабильный и узнаваемый вкусовой профиль в больших объемах выпуска. Товар входит в раздел Ароматизаторы пищевые сухие, где собраны сухие вкусоароматические композиции для промышленного и полупромышленного применения в пищевой отрасли. Килограммовая упаковка ориентирована именно на конвейерное производство и позволяет технологу закладывать компонент в рецептуру без частой смены партий сырья, что важно для соблюдения единого вкуса на длинных производственных циклах.

Основная область применения этого ароматизатора - снековая индустрия и мясная переработка. Композицию активно используют при выпуске чипсов, сухариков, крекеров, экструдированных снеков, а также для панировочных смесей и посыпок на орешки и сушеную рыбу. В мясном производстве сухая смесь со вкусом сала с хреном идет в состав сухих маринадов, специй для колбасных изделий, сухих бульонных основ и приправ для полуфабрикатов. Востребован ароматизатор и в фастфуд-сегменте - его добавляют в соусы, панировки и топпинги для картофельных и мясных снеков, где нужен яркий узнаваемый вкус национальной кухни.

Рекомендуемая дозировка составляет от 0,5 до 2% от массы готового продукта, точный процент зависит от типа основы и желаемой интенсивности вкуса. Ароматизатор вводят на этапе сухого смешивания ингредиентов или непосредственно перед нанесением на поверхность продукта методом дражирования - это позволяет добиться равномерного распределения частиц. Компонент устойчив к умеренному нагреву в процессе сушки и обжарки, но при температурах свыше 180-200 градусов рекомендуется вводить его после основной термической обработки, чтобы сохранить полноту вкусового профиля.

Хранить ароматизатор нужно в герметично закрытой таре, в сухом помещении без прямого солнечного света, при комнатной температуре - в таких условиях состав сохраняет свойства заявленный производителем срок. На одном производстве часто требуется несколько направлений вкуса одновременно: например, соленые линейки дополняют вкусом Курица гриль, а для десертных и фруктовых снеков используют Земляника или Лесные ягоды - это дает возможность на одном оборудовании выпускать разнообразный ассортимент без закупки принципиально разных технологических линий.

Ароматизатор хорошо сочетается с сухим чесноком, паприкой, черным перцем и глутаматом натрия, что позволяет технологам гибко корректировать профиль под разные рецептуры одного и того же снекового или мясного продукта.

Сухая посыпка для картофельных чипсов со вкусом сала с хреном

Крахмал картофельный 400 г

Ароматизатор сухой Сало с хреном 40 г

Соль пищевая мелкая 150 г

Сахар 30 г

Чесночный порошок 25 г

Луковый порошок 20 г

Паприка сладкая 15 г

Глутамат натрия 10 г

Все сухие компоненты просеивают через мелкое сито и тщательно перемешивают в промышленном миксере в течение 8-10 минут до полной однородности массы. Готовую смесь наносят на предварительно обжаренные картофельные чипсы методом барабанного дражирования сразу после выхода из фритюрницы, пока продукт еще теплый и посыпка равномерно прилипает к поверхности без использования дополнительного масляного распылителя.