Ароматизатор сухой Мексиканский соус, 1 кг

Мексиканский вкус в промышленных рецептурах соусов и снеков

Сухой ароматизатор мексиканского соуса относится к категории Ароматизаторы пищевые сухие, которая пользуется устойчивым спросом у производителей снеков, соусов, специй и полуфабрикатов. Мировой рынок острых и пряных вкусов латиноамериканской кухни растет благодаря популярности мексиканской и техасско-мексиканской кухни в фастфуде, ресторанах быстрого питания и линейках готовых соусов. Фасовка 1 кг рассчитана на небольшие и средние производства: цеха соусов, снековые линии малого объема, кафе и предприятия HoReCa, которые готовят собственные приправы и заправки партиями.

Основная сфера применения этого сухого ароматизатора - производство соусов на основе томата, перца чили, паприки и специй, характерных для мексиканской кулинарной традиции. Его добавляют в кетчупы и сальсы, острые дип-соусы, сухие смеси для тако и буррито, панировки для наггетсов, чипсовые присыпки, приправы для мяса на гриле и маринады для мясной промышленности. Ароматизатор также применяют в производстве сухих концентратов супов, бульонных кубиков с мексиканским профилем и снековой продукции - кукурузных чипсов, крекеров, сухариков.

Дозировка обычно составляет от 0,3 до 1% от массы готового продукта, точное количество зависит от насыщенности базовой рецептуры и желаемой интенсивности вкуса. Ароматизатор рекомендуется вводить на этапе охлаждения после термической обработки, когда температура массы опускается ниже 70-80 градусов Цельсия - это позволяет сохранить летучие ароматические компоненты и избежать их разрушения при варке или экструзии. При производстве сухих смесей и присыпок компонент просто смешивают с остальными сухими ингредиентами на финальной стадии без термической нагрузки.

Сухой формат ароматизатора удобен тем, что он не вносит дополнительную влагу в рецептуру, хорошо распределяется в сыпучих смесях и не комкается при правильном хранении. Хранить продукт следует в герметично закрытой таре, в сухом, темном помещении при комнатной температуре, вдали от источников влаги и прямого солнечного света - в таких условиях аромат сохраняется в течение длительного срока.

В линейке пищевых ароматизаторов этот вкус часто комбинируют с другими профилями в зависимости от рецептуры: для соусов моле, где традиционно присутствуют шоколадные ноты, хорошо подходит Ароматизатор сухой Шоколад, 5 гр, придающий соусу глубину и легкую горчинку. Для тропических сальс и соусов карибского стиля используют Ароматизатор сухой Кокос, 10 гр, а для морских начинок тако и соусов к рыбным блюдам актуален Ароматизатор сухой Лосось, 5 гр. Такие сочетания позволяют технологам расширять ассортимент без разработки полностью новых рецептур с нуля.

Сухая смесь для соуса тако

Ароматизатор мексиканского соуса 12 г

Мальтодекстрин 450 г

Соль пищевая 120 г

Сахар 40 г

Паприка сладкая молотая 80 г

Чесночный порошок 30 г

Лимонная кислота 15 г

Крахмал кукурузный 253 г