Ароматизатор сухой Мясной, 1 кг

Порошковый вкус мяса как инструмент промышленной рецептуры

Сухой ароматизатор с выраженным мясным профилем создан для производств, где важна стабильность вкуса при больших объемах выпуска и длительном хранении сырья на складе. Фасовка 1 кг ориентирована на конвейерное производство и стабильные регулярные поставки на пищевые предприятия, снековые фабрики, цеха по выпуску бульонных смесей, сухих супов, чипсов, сухариков, приправ и полуфабрикатов. Ароматизатор относится к категории Ароматизаторы пищевые сухие, которая объединяет широкий спектр порошковых вкусоароматических композиций для промышленного и полупромышленного применения.

Основная область применения такого ароматизатора это производство сухих смесей, где вода нежелательна технологически: панировки, сухие маринады, приправы для мяса и птицы, соусные концентраты, снековая посыпка, вкусовые добавки для растительных заменителей мяса. Порошковая форма удобна тем, что легко смешивается с другими сухими компонентами без изменения влажности продукта, не требует эмульгирования и хорошо распределяется в общей массе смеси при обычном перемешивании в промышленных миксерах. Ароматизатор устойчив к умеренному нагреву, поэтому его часто вводят на этапе сухого смешивания перед экструзией или запеканием, а также непосредственно в посыпку после обжарки продукта, когда температура уже снижается и летучие компоненты вкуса сохраняются лучше.

Рекомендуемая дозировка обычно находится в диапазоне от 0,5 до 2 процентов от массы сухой смеси, но точное количество стоит подбирать пробной партией под конкретный рецепт, поскольку интенсивность вкуса зависит от базовой рецептуры и других специй в составе. Хорошо сочетается с луковым и чесночным порошком, паприкой, черным перцем, дрожжевым экстрактом и умами-компонентами на основе глутамата, которые усиливают восприятие мясной ноты. При разработке линейки снеков с разными вкусами на одном производстве часто требуется параллельно работать и со сладкими профилями, для этого в ассортименте есть Ароматизатор сухой Банан, 5 гр, Ароматизатор сухой Сливки, 5 гр и Ароматизатор сухой Вишня, 5 гр, которые применяются для десертных направлений и кондитерских линеек на том же предприятии.

Хранить порошок нужно в плотно закрытой упаковке, в сухом помещении без прямого солнечного света и посторонних резких запахов, поскольку сухие ароматизаторы способны частично впитывать окружающие запахи через неплотную тару. При соблюдении условий хранения продукт сохраняет заявленную интенсивность вкуса в течение длительного срока, что важно для предприятий, закупающих сырье про запас на несколько производственных циклов вперед. Перед масштабированием рецептуры на полную партию рекомендуется провести контрольную варку или выпечку небольшого объема, чтобы зафиксировать оптимальную дозировку и убедиться в равномерности распределения аромата по всей массе продукта.

Сухая смесь для панировки с мясным вкусом

Мука пшеничная 500 г

Крахмал кукурузный 150 г

Ароматизатор сухой Мясной 8 г

Паприка молотая 10 г

Чесночный порошок 5 г

Соль пищевая 15 г

Перец черный молотый 3 г