Пищевой Ароматизатор Салями, 1 литр

Ароматизатор с профилем копченой колбасы для снековой и мясной промышленности

Пищевой ароматизатор Салями представляет собой концентрированную вкусоароматическую композицию, которая точно передает узнаваемый профиль ферментированной копченой колбасы: пряные ноты, легкую копченость и мясную насыщенность. Товар входит в раздел Ароматизаторы для гастрономии, где собраны жидкие композиции для промышленного производства мясных, снековых и колбасных изделий. Фасовка 1 литр рассчитана прежде всего на стабильные поставки для конвейерного производства, где важна повторяемость вкуса от партии к партии, хотя такой объем подходит и для крупных пилотных серий на пищевых предприятиях среднего масштаба.

Основная сфера применения ароматизатора Салями - мясоперерабатывающая промышленность: усиление вкуса вареных и полукопченых колбас, паштетов, сосисок, мясных полуфабрикатов и консервов. Композиция активно используется при производстве снековой продукции с мясным вкусом - чипсов, сухариков, крекеров, палочек и попкорна, где натурального мяса в составе нет или его доля минимальна, а вкус должен быть узнаваемым и стабильным. Также ароматизатор востребован в производстве сухих приправ, соусов, дип-соусов, растительных мясных аналогов и вегетарианских продуктов, имитирующих вкус колбасных изделий, а также в сегменте быстрого питания и полуфабрикатов быстрого приготовления.

Рекомендуемая дозировка составляет от 0,1 до 0,5 процента от общей массы продукта, точное соотношение зависит от рецептуры, жирности основы и желаемой интенсивности вкуса. Ароматизатор вводится на этапе охлаждения или финального смешивания, при температуре не выше 60-70 градусов, поскольку длительное воздействие высоких температур разрушает часть летучих ароматических соединений и ослабляет насыщенность вкуса. В снековом производстве композицию удобно вносить в масляную фазу, которой опрыскивают или обмазывают готовый продукт перед сушкой.

Ароматизатор Салями хорошо сочетается с другими композициями линейки для создания сложных вкусовых профилей. Для соусов и заправок к мясным снекам часто применяют его совместно с ароматизатором Горчица 1135, что дает пикантный кисло-острый акцент. Для гурмэ-снеков и колбасных изделий с орехово-пряной ноткой хорошо подходит сочетание с ароматизатором Грецкий орех 545, а теплую пряную глубину, характерную для некоторых видов колбас с добавлением специй, помогает раскрыть ароматизатор Корица 514 в малых дозировках.

Хранить ароматизатор следует в плотно закрытой таре, в сухом прохладном помещении без доступа прямого солнечного света, вдали от источников тепла. После вскрытия упаковки рекомендуется использовать продукт в разумные сроки и следить за герметичностью крышки, чтобы избежать испарения летучих компонентов и потери интенсивности вкуса.

Сухарики со вкусом копченой салями

Кукурузные или пшеничные сухарики 500 г

Растительное масло 40 мл

Ароматизатор Салями 4 мл

Чесночный порошок 3 г

Паприка копченая 2 г

Соль 5 г

Масло слегка подогревают до 40 градусов, вмешивают ароматизатор, чесночный порошок, паприку и соль до однородности. Полученной смесью равномерно сбрызгивают сухарики, аккуратно перемешивая, чтобы покрытие легло ровно, после чего продукт подсушивают в духовке при температуре около 80 градусов в течение 10-15 минут для закрепления вкуса и удаления излишней влаги.