Ароматизатор сухой Креветка, 1 кг

Вкус морепродуктов как основа современной снековой и соусной индустрии

Ароматизатор сухой Креветка в фасовке 1 кг рассчитан на серийное и полупромышленное производство, где важна стабильность партии от замеса к замесу и предсказуемый расход сырья. Такой объем удобен цехам, выпускающим снековую продукцию, приправы и соусные концентраты регулярными циклами, а не разовыми пробами. Товар относится к категории Ароматизаторы пищевые сухие, объединяющей сухие вкусоароматические композиции, устойчивые к термической обработке и удобные для дозирования на автоматических линиях.

Основная сфера применения креветочного ароматизатора это производство соленых снеков и чипсов, крекеров, сухариков и экструдированных изделий, где порошок наносится в составе посыпки после обжарки или запекания продукта. Не менее значимое направление это концентраты для супов быстрого приготовления, бульонные кубики, соусы и заправки с морским профилем вкуса, а также панировочные смеси для рыбных полуфабрикатов. Отдельная и растущая ниша это аквакультура и производство комбикормов: креветочная нота используется как аттрактант в кормах для рыб и креветок, повышая поедаемость корма на промышленных фермах. Такой ароматизатор также встречается в рецептурах имитационных морепродуктов и снеков на основе сурими.

Дозировка обычно составляет от 0,3 до 1,5 процента от массы сухой смеси и подбирается технологом в зависимости от требуемой интенсивности вкуса и наличия других усилителей вкуса в рецептуре. Порошок вводят на финальном этапе, после термической обработки основы, чтобы избежать разрушения ароматических соединений при длительном нагреве свыше 100 градусов. Если продукт проходит экструзию или сушку, ароматизатор лучше добавлять в напыляемую посыпку или в масляную фазу перед нанесением на уже готовое изделие при температуре не выше 60-70 градусов.

Хранить порошок нужно в плотно закрытой таре, в сухом помещении без доступа прямого света и посторонних запахов, поскольку сухие ароматизаторы легко впитывают влагу и сторонние ноты из воздуха. При соблюдении условий заявленный срок годности сохраняется без потери интенсивности аромата.

В производственных линиях, выпускающих несколько вкусовых направлений одновременно, креветочный порошок часто соседствует на складе с ароматизатором Ароматизатор сухой Мясной, 5 гр для линеек мясных и морских снеков, а сладкие направления той же фабрики закрывают ароматизатором Ароматизатор сухой Кокос, 10 гр и Ароматизатор сухой Сгущенное молоко, 5 гр для десертных линий, что позволяет закупать все необходимые вкусы у одного поставщика и унифицировать процесс дозирования на производстве.

Посыпка для чипсов со вкусом креветки

Ароматизатор сухой Креветка 30 г

Соль пищевая мелкая 200 г

Сахарная пудра 40 г

Усилитель вкуса глутамат натрия 15 г

Крахмал кукурузный 100 г

Масло растительное рафинированное 50 мл