Ароматизатор Lemon Meringue Pie, 1 литр

Как раскрыть вкус лимонного пирога в промышленной выпечке без цедры и сока

Ароматизатор Lemon Meringue Pie объемом 1 литр воспроизводит узнаваемый десертный аккорд классического американского пирога: кислую лимонную начинку и нежную сладость воздушной меренги сверху. Такой вкусоароматический комплекс относится к категории Ароматизаторы пищевые для кондитерских изделий и используется технологами кондитерских цехов, пекарен и заводов по производству сладостей для придания продукции стабильного, повторяемого вкуса без сезонных колебаний, характерных для натуральных цитрусовых.

Основная область применения ароматизатора Lemon Meringue Pie - это производство печенья, кексов, бисквитов, начинок для вафель, тортов, творожных десертов, йогуртов и мороженого. Литровая фасовка ориентирована на среднее и крупное конвейерное производство, где важна стабильность поставок и предсказуемая дозировка в каждой партии. Ароматизатор термостабилен и хорошо переносит выпекание, поэтому его можно вводить как в тесто перед выпечкой, так и в кремы, глазури и начинки, которые готовятся отдельно и соединяются с основой на финальном этапе. Оптимальная температура ввода - до 60-70 градусов Цельсия, при более высоких температурах часть летучих компонентов ароматической композиции может улетучиваться, поэтому в горячие сиропы и карамель добавку вводят после снятия с огня, на этапе остывания.

Рекомендуемая дозировка составляет от 0,1 до 0,5 процента от массы готового продукта, точную концентрацию технолог подбирает опытным путем в зависимости от жирности основы, наличия других ароматических добавок и желаемой интенсивности вкуса. Ароматизатор хорошо сочетается с ванильными, сливочными и цитрусовыми композициями, а также может дополняться другими вкусами линейки для расширения ассортимента без закупки нового оборудования - например, Ароматизатор кондитерский Виноград, 1 литр подходит для создания фруктовых линеек десертов, а Ароматизатор кондитерский Банан, 1 литр хорошо работает в комбинированных начинках и муссах. Для сдобной выпечки с насыщенным сливочным послевкусием технологи часто добавляют Ароматизатор кондитерский Маргарин, 1 литр, который усиливает ощущение жирности теста без изменения рецептуры основы.

Хранить ароматизатор следует в плотно закрытой таре, в сухом помещении, вдали от прямых солнечных лучей и источников тепла, при комнатной температуре, избегая перепадов, которые ускоряют испарение летучих ароматических веществ. После вскрытия упаковки рекомендуется использовать содержимое в разумные сроки и не оставлять тару открытой дольше необходимого, чтобы сохранить интенсивность аромата на протяжении всего срока годности.

Творожно-лимонные кексы с меренговой нотой

Мука пшеничная 500 г

Сахар белый 250 г

Масло сливочное 200 г

Яйца куриные 4 шт

Творог мягкий 150 г

Разрыхлитель теста 10 г

Ароматизатор Lemon Meringue Pie 3 мл

Соль пищевая 2 г

Масло взбить с сахаром до пышной массы, добавить яйца по одному, продолжая взбивать. Ввести творог и ароматизатор, аккуратно перемешать до однородности. Просеянную муку смешать с разрыхлителем и солью, соединить с влажной массой лопаткой, не перебивая тесто. Разложить тесто по формам для кексов, заполняя на две трети объема, и выпекать при температуре 175 градусов около 25-30 минут до сухой зубочистки. Готовые кексы остудить на решетке перед подачей или глазированием.