Ароматизатор кондитерський Малина, 1 літр

Малиновий смак для великих обсягів кондитерського виробництва

Ароматизатор зі смаком малини у фасуванні 1 літр розроблений для цехів і виробництв, яким потрібна стабільність смаку від партії до партії незалежно від сезону чи постачальника сировини. Це концентрована смакоароматична добавка, яка відтворює впізнаваний ягідний профіль малини, залишаючись при цьому економічною альтернативою натуральним фруктовим наповнювачам. Товар представлений у розділі Ароматизатори харчові для кондитерських виробів, куди зібрані рідкі смакові добавки саме для промислового виготовлення солодощів та десертів.

Найбільший попит на малиновий ароматизатор спостерігається у виробництві цукерок, мармеладу, зефіру, вафельних та бісквітних начинок, глазурей, кремів для тортів, а також у молочній галузі - йогуртах, морозиві, десертах на рослинній основі. Активно застосовується він і в напоях - сиропах для газованої води, лимонадах, коктейльних основах, а також у виготовленні льодяників і жувальних цукерок. Об'єм 1 літр орієнтований на конвеєрне виробництво з регулярним циклом замісів, коли важлива не лише якість смаку, а й передбачуваність постачань та зручність зберігання великого запасу на складі.

Вводити ароматизатор найкраще на завершальному етапі технологічного процесу, коли температура маси вже не перевищує 60 градусів - це дозволяє зберегти леткі ароматичні сполуки без втрат інтенсивності. У холодних кремах, муссах чи десертах без термічної обробки добавку вводять при кімнатній температурі одразу після охолодження основи. Дозування зазвичай коливається в межах 0,1-0,5 відсотка від загальної маси продукту, проте технологи рекомендують проводити пробний заміс, оскільки кінцевий результат залежить від жирності основи, наявності інших ароматичних складових та бажаної інтенсивності смаку.

Малиновий профіль добре поєднується з іншими смаками у складних рецептурах. Класичне поєднання ягоди з шоколадом легко отримати, додавши Ароматизатор кондитерський Какао, 1 літр паралельно з малиновим у начинку для цукерок чи тортів. Для літніх напоїв, фруктового льоду та сорбетів вдалим тандемом стане Ароматизатор кондитерський Кавун, 1 літр, який додає свіжості до ягідної основи. А для пряників, медової випічки чи десертів із натуральним відтінком смаку варто спробувати невелику частку Ароматизатор кондитерський Мед, 1 літр у поєднанні з малиновим профілем.

Зберігати ароматизатор слід у щільно закритій тарі, в сухому приміщенні без прямого сонячного світла та подалі від джерел тепла і речовин з інтенсивним запахом, оскільки летючі сполуки схильні вбирати сторонні аромати з навколишнього середовища. Після відкриття тари важливо щоразу щільно закривати кришку, щоб зберегти концентрацію та інтенсивність аромату протягом усього терміну використання.

Малинове парфе для кондитерського цеху

Вершки 33 відсотки 400 мл

Молоко незбиране 200 мл

Жовтки яєчні 4 шт

Цукор білий 130 г

Пюре малинове 250 г

Ароматизатор кондитерський Малина 3 мл

Желатин листовий 8 г

Желатин замочити у холодній воді. Молоко з половиною цукру довести до кипіння, жовтки розтерти з рештою цукру, ввести гаряче молоко тонкою цівкою і проварити на водяній бані до загустіння. Розчинити відтиснутий желатин у гарячій основі, остудити до кімнатної температури, додати малинове пюре та ароматизатор. Вершки збити до м'яких піків і обережно ввести у охолоджену масу. Розлити у форми і заморозити щонайменше на 5 годин перед подачею або нарізкою на порції.