Пищевой Ароматизатор Сливки, 5 мл

Сливочная нота, которая делает десерты и напитки более выразительными

Пищевой ароматизатор Сливки в фасовке 5 мл относится к категории Ароматизаторы вкусовые, которая объединяет концентрированные вкусоароматические добавки для пищевой промышленности, кондитерских цехов и домашней кулинарии. Небольшой объем флакона удобен именно для первого знакомства с продуктом: можно спокойно протестировать дозировку, оценить интенсивность вкуса и подобрать оптимальную рецептуру, прежде чем закупать более крупную партию для регулярного производства.

Основная область применения такого ароматизатора - создание молочно-сливочного вкусового акцента там, где использование натуральных сливок неудобно из-за короткого срока хранения или высокой стоимости сырья. Его добавляют в мороженое, йогурты, творожные десерты, кремы для тортов и капкейков, зефир, суфле, начинки для конфет, а также в горячие и холодные напитки - какао, кофе, коктейли, молочные шейки. В выпечке ароматизатор подчеркивает сливочный оттенок в бисквитах, кексах и печенье, делая вкус более округлым и насыщенным даже при небольшом количестве молочных компонентов в рецепте.

Сливочная нота хорошо раскрывается в сочетаниях с другими вкусами. Для более глубокого, орехового профиля десерта его комбинируют с ароматизатором миндальные сливки, а для ягодно-сливочных композиций - с ароматизатором малина, который часто используют в муссах и начинках. Небольшое количество ароматизатора ментол добавляют в сливочную основу для освежающих напитков и жевательных изделий, но здесь важно не перебить основную сливочную ноту слишком высокой дозировкой.

Типичная концентрация введения ароматизатора Сливки составляет от 0.5 до 2 граммов (примерно от 15 до 40 капель) на килограмм готового продукта, точная цифра зависит от вида изделия, желаемой интенсивности вкуса и того, насколько выражен собственный молочный вкус основы. Вводить ароматизатор лучше на финальном этапе рецептуры, после термической обработки, когда масса охлаждена до 30-40 градусов - это позволяет сохранить летучие ароматические компоненты, которые могут частично разрушаться при контакте с горячей массой. В горячие напитки ароматизатор добавляют непосредственно перед подачей.

Хранить флакон рекомендуется в плотно закрытой таре, в сухом прохладном месте без доступа прямого солнечного света и вдали от источников тепла, отдельно от продуктов и веществ с выраженным собственным запахом, способным смешаться с ароматом сливок. При соблюдении условий хранения продукт сохраняет стабильные вкусовые свойства в течение всего заявленного срока.

Фасовка 5 мл особенно удобна для домашних кондитеров, небольших кафе и тех, кто занимается разработкой новых рецептов десертов и напитков: такого объема достаточно для десятков пробных партий, что позволяет отработать вкус без лишних затрат перед переходом на промышленные объемы закупки.

Сливочный десертный крем для тортов

Сливки 33% - 300 г

Сахар - 60 г

Кукурузный крахмал - 20 г

Молоко - 200 мл

Желтки яичные - 2 шт

Пищевой ароматизатор Сливки - 2 г

Молоко смешать с крахмалом и сахаром, довести на слабом огне до легкого загустения, постоянно помешивая. Отдельно взбить желтки и ввести небольшую порцию горячей молочной смеси, затем соединить с оставшейся массой и прогреть еще пару минут до консистенции густого крема. Крем снять с огня, остудить до 30-35 градусов, добавить ароматизатор Сливки и тщательно перемешать. Отдельно взбить холодные сливки до устойчивых пиков и аккуратно ввести в остывший заварной крем. Готовый крем убрать в холодильник на два часа перед использованием для прослойки торта или наполнения десертных стаканчиков.