Пищевой ароматизатор Миндальные сливки, Литва 1 литр

Миндально-сливочный акцент для кондитерского и молочного производства

Пищевой ароматизатор Миндальные сливки из Литвы в фасовке 1 литр относится к разделу Ароматизаторы пищевые Литва оптом, который собирает ароматические композиции для кондитерских цехов, молочных производств и небольших пекарен, работающих на потоке. Такой объем удобен как для студийного small-batch производства десертов, так и для стабильных ежемесячных заказов кафе-кондитерских, мини-заводов мороженого и цехов молочной переработки, где важна предсказуемость вкуса от партии к партии.

Основная сфера применения ароматизатора - кондитерская и молочная промышленность. Его используют в кремах для тортов и рулетов, в начинках для вафель и конфет, в молочных десертах, йогуртах, творожных массах, мороженом, а также в ликерах, безалкогольных напитках и сиропах. Нотка миндаля в сочетании со сливочной основой хорошо раскрывается в выпечке - маффинах, бисквитах, круассанах, а также в шоколадных изделиях, где смягчает горчинку какао и придает изделию более округлый вкус. В некоторых рецептурах его комбинируют с ванильными и ореховыми нотами для усиления десертного профиля.

Дозировка обычно составляет от 0,1 до 0,5 процента от массы готового продукта, точный процент зависит от рецептуры и желаемой интенсивности вкуса, поэтому перед запуском партии рекомендуется провести пробное тестирование на небольшом объеме. Ароматизатор вводят на завершающем этапе производства, после термической обработки, при температуре не выше 60-70 градусов, чтобы летучие ароматические соединения не разрушались и не улетучивались при варке или выпекании. В горячие сиропы и кремы его добавляют после снятия с огня, во время остывания массы до нужной температуры.

Ароматизатор совместим с большинством пищевых красителей, загустителями, эмульгаторами и стабилизаторами, применяемыми в кондитерском производстве, а также хорошо сочетается с другими вкусовыми композициями линейки. Если производство работает не только со сладкими, но и с несладкими направлениями, стоит обратить внимание на Пищевой ароматизатор Паприка Литва для снековой и соусной группы, Пищевой ароматизатор Грибы жаренные для полуфабрикатов и первых блюд, а также Пищевой ароматизатор Лосось для рыбной и снековой продукции - все эти позиции из одного раздела литовских ароматизаторов позволяют закрыть разные линейки одним поставщиком.

Хранить ароматизатор нужно в плотно закрытой таре, в сухом помещении без прямого солнечного света, при комнатной температуре, вдали от источников тепла и сильно пахнущих веществ, которые могут повлиять на аромат. После вскрытия упаковки желательно использовать продукт в разумные сроки и не допускать попадания влаги в емкость.

Миндально-сливочный мусс для наполнения эклеров

Сливки жирностью 33 процента 400 мл

Маскарпоне 250 г

Сахарная пудра 80 г

Желатин листовой 8 г

Вода для желатина 40 мл

Пищевой ароматизатор Миндальные сливки 3 мл

Желатин замочить в холодной воде на 10 минут, затем распустить на водяной бане до жидкого состояния и остудить до 40 градусов. Сливки взбить с сахарной пудрой до мягких пиков, аккуратно вмешать маскарпоне до однородности, затем тонкой струйкой ввести распущенный желатин, продолжая перемешивание на низкой скорости. В самом конце, когда масса остыла примерно до 30 градусов, добавить ароматизатор и перемешать до равномерного распределения. Готовый мусс переложить в кондитерский мешок и наполнить заготовки эклеров, после чего убрать десерты в холодильник минимум на два часа для стабилизации структуры.