Пищевой Ароматизатор Концентрированное Молоко, 1 литр

Как усилить молочный вкус в продукте без добавления натурального сырья

Концентрированный ароматизатор молока в фасовке 1 литр относится к категории Ароматизаторы пищевые для молочных изделий, которая объединяет добавки для придания продукции узнаваемого сливочно-молочного профиля без увеличения себестоимости и без зависимости от качества натурального сырья. Такой объем удобен для небольших цехов, кондитерских студий и предприятий, которые работают малыми и средними партиями, но уже вышли за рамки домашних экспериментов и нуждаются в стабильном результате от партии к партии.

Основная сфера применения этого ароматизатора - молочная и кондитерская промышленность: мороженое, творожные десерты, йогуртовые массы, молочные коктейли, сгущенное молоко, пудинги, начинки для вафель и печенья, молочные конфеты, ирис, карамель. Также добавку активно используют в выпечке - для тортов, кремов, глазурей, где важно получить насыщенный сливочный оттенок вкуса даже при минимальном содержании молочных жиров в рецептуре. В напитках концентрат применяют для молочных коктейлей, протеиновых смесей, растительных альтернатив молоку, где натуральный молочный вкус отсутствует изначально и его нужно воссоздать искусственно.

Ароматизатор хорошо сочетается с другими вкусоароматическими добавками, что позволяет технологам создавать сложные композитные профили. Например, соединение с Ароматизатором ДЫНЯ 530, 1 литр дает дынно-молочный десертный вкус, востребованный в летних линейках мороженого и йогуртов. Комбинация с Ароматизатором ИРИСО-СЛИВОЧНЫЙ 733, 1 литр усиливает карамельно-молочные ноты и часто применяется в производстве конфет и начинок. Для более легкой фруктово-молочной линейки подходит сочетание с Ароматизатором ДЫНЯ 1315, 1 литр, дающим более мягкий и свежий оттенок дыни в паре с молочной базой.

Дозировка концентрата обычно составляет от 0,1 до 0,5 процента от общей массы продукта, точное количество зависит от желаемой интенсивности вкуса и особенностей рецептуры. Ароматизатор вводят на завершающем этапе технологического процесса - после термической обработки и охлаждения массы до температуры не выше 60 градусов, чтобы избежать разрушения летучих ароматических компонентов при нагреве. В холодных десертах и коктейлях добавку вносят непосредственно перед фасовкой, тщательно перемешивая до однородности.

Хранить ароматизатор следует в плотно закрытой оригинальной таре, в сухом прохладном месте без доступа прямого солнечного света и вдали от источников тепла. При соблюдении условий хранения продукт сохраняет заявленные органолептические характеристики в течение всего указанного производителем срока годности. Перед использованием крупной партии рекомендуется провести пробный замес для точной калибровки дозировки под конкретное оборудование и рецептуру цеха.

Молочный пудинг с карамельным акцентом

Молоко 1000 мл

Сахар 120 г

Крахмал кукурузный 40 г

Сливочное масло 20 г

Ароматизатор Концентрированное Молоко 3 мл